AJCN: ученые Нидерландов нашли связь между потреблением твердой пищи и снижением веса

В недавнем исследовании, проведенном учеными из университета Вагенингена в Нидерландах, было обнаружено, что употребление хрустящих и твердых продуктов, таких как яблоки, вареный рис и свежий салат, способствует снижению веса и продлевает чувство сытости. Результаты исследования были опубликованы в известном научном журнале American Journal of Clinical Nutrition.

В эксперименте приняли участие 50 добровольцев. Им были предложены четыре варианта обеда: два из них были ультраобработанными продуктами, а два других — минимально обработанными. Ультраобработанные продукты характеризуются использованием усилителей вкуса, консервантов, ароматизаторов и эмульгаторов и производятся промышленным способом. Один из вариантов в каждой категории был твердым и хрустящим, что затрудняло быстрое поедание, в то время как другой имел мягкую текстуру, упрощающую пережевывание. «Жесткие» блюда включали в себя вареный рис вместо мягкого картофельного пюре, хрустящий салат вместо вареной капусты, а также замену рыбного филе куриной грудкой.

В ходе исследования было выявлено, что участники, выбравшие твердые и хрустящие продукты, употребили на 26% меньше калорий, чем те, кто отдал предпочтение мягким продуктам. Предполагается, что текстура таких продуктов, как куриная грудка, салат и рис, способствует более тщательному пережевыванию и, как следствие, более быстрому достижению чувства насыщения. Кроме того, интенсивное пережевывание создает иллюзию употребления большего объема пищи, что помогает уменьшить риск переедания по эмоциональным причинам и способствует снижению веса.