Стало известно, почему безопасно употреблять сыр с плесенью

Микробиолог Хизер Халлен-Адамс из Небраскского университета (США) поделилась с журналистами Live Science своими наблюдениями о безопасности голубых и белых сортов сыра. Эксперт подчеркивает, что сыры, такие как Рокфор, Дорблю и Камамбер, не представляют опасности для здоровья человека, поскольку плесень в их составе не вырабатывает токсинов.

Халлен-Адамс объясняет, что в природе существуют миллионы видов плесени, некоторые из которых могут быть опасны из-за токсических соединений, вырабатываемых грибками и спорами. Эти споры могут проникать в организм человека через кожу, дыхательные пути и пищеварительный тракт, становясь причиной различных заболеваний, включая астму, пневмонию и расстройства ЖКТ. Однако, существуют и безвредные виды плесени, используемые в производстве сыров.

Голубые сыры, такие как Стилтон, Рокфор и Горгонзола, а также сыры с белой плесенью, например Бри и Камамбер, производятся с использованием специальных видов плесени. Для голубых сыров используется Penicillium roqueforti, споры которой смешиваются с творожной массой и формируют характерные сине-зеленые вкрапления. В производстве сыров с белой плесенью применяется Penicillium camemberti, который является частью естественного процесса созревания и формируется на внешнем слое.

Халлен-Адамс отмечает, что безопасность употребления в пищу определенных видов плесени была подтверждена опытным путем. История производства таких сыров, как Камамбер, уходит корнями в XVIII-XIX века, и за это время была выработана продуманная рецептура.