CNN: Учёные США нашли способ улучшить вкус кофе на 10%

Учёные из Университета штата Орегон провели исследование, которое может кардинально изменить подход к приготовлению кофе. В ходе эксперимента они выяснили, что добавление небольшого количества воды к кофейным зёрнам перед их измельчением существенно влияет на качество напитка.

Этот метод, известный как техника «капель Росса», первоначально использовался для уменьшения беспорядка при помоле кофе за счёт уменьшения статического электричества, образующегося при трении зерен. Вода действует как изолятор, снижая этот эффект и предотвращая образование микрокомочков во время заваривания, которые могут уменьшить выход экстракции и аромат кофе.

Доцент кафедры химии вычислительных материалов Кристофер Хендон подчеркивает, что добавление воды позволяет достичь более высокой экстракции и улучшить вкусовые качества напитка. Исследование показало, что идеальное количество воды варьируется в зависимости от параметров, таких как тип обжарки и крупность помола, но в среднем добавление воды увеличивает выход экстракции на 10%.

Эксперты из различных сфер кофейной индустрии, такие как Лэнс Хедрик и Франсуа Ноупс, подтверждают положительное влияние этой методики на вкус и качество кофе, хотя и отмечают, что её практическое применение в кофейнях может быть затруднено из-за временных ограничений.

Исследование, опубликованное в журнале Matter, не только предлагает новый взгляд на традиционный процесс приготовления кофе, но и открывает новые возможности для дальнейших инноваций в этой области.