Белорусские ученые научились печатать мясные котлеты на 3D-принтере

В Беларуси ученые разработали инновационную технологию 3D-печати мясных продуктов, в том числе котлет, без использования химических добавок. Этот прорыв в области пищевых технологий стал возможным благодаря исследованиям специалистов Института мясо-молочной промышленности Научно-практического центра Национальной академии наук республики. Как отметила сотрудница института Ирина Калтович в интервью «Сельской газете», разработка основана на использовании натурального мяса без красителей, консервантов и стабилизаторов.

«Мы создали уникальные смеси из натурального мяса, позволяющие моделировать состав и форму продукта», – заявила Калтович. В отличие от мировой практики, где для печати еды на 3D-принтерах применяются химические добавки для сохранения формы, белорусские ученые придерживаются принципа полной натуральности. По словам Калтович, аналогов таким смесям в мире не существует.

Эта технология предлагает широкие возможности для ресторанного бизнеса, в частности, использование в кафе 3D-принтеров для печати разнообразных блюд из сухих смесей, термообработанных эмульсий или полуфабрикатов. Кроме того, белорусские ученые работают над созданием веганской колбасы на овощной основе, производство которой планируется полностью на отечественных натуральных продуктах. Предполагается, что новый продукт появится в продаже уже в 2024 году.