Миф разрушен: токсиколог объяснил, почему нельзя мыть мясо перед готовкой

Поверхность сырого мяса зачастую загрязнена не только кровью и слизью, но и патогенными микроорганизмами, предупредил врач‑токсиколог Михаил Кутушов. Он отметил, что обычное ополаскивание мяса в воде не способно устранить опасные бактерии.
По словам специалиста, под струёй крана микроорганизмы могут распространяться на окружающие поверхности – столешницы, кухонную посуду и приборы. Вода способствует разбрызгиванию бактерий, что повышает риск перекрёстного заражения.

Современные санитарные рекомендации, подчеркнул Кутушов, не требуют мытья мяса перед приготовлением. Гораздо эффективнее обезопасить себя путём полноценной тепловой обработки. При внутренней температуре не менее 70–75 °C большинство патогенов убиваются, это касается как птицы, так и говядины, свинины и других видов мяса.

Исключение составляет мясо, подаваемое в виде стейков с кровью. В таких случаях ключевую роль играют качество исходного продукта и условия его хранения, пояснил врач‑токсиколог.

Кроме того, Кутушов порекомендовал использовать бумажное полотенце для удаления загрязнений с поверхности мяса. После этого бумагу необходимо выбросить. Также важно тщательно мыть разделочную доску и ножи после контакта с сырым продуктом, чтобы исключить риск инфекции.