Шеф-повар объяснил, когда стоит сливать первую воду при приготовлении бульона

Сливать первую воду при варке мяса не обязательно, заявил шеф-повар Иван Кудряшов в интервью порталу edimdoma.ru. Эксперт отметил, что для большинства людей достаточно регулярно снимать пену, образующуюся при закипании, чтобы получить чистый и прозрачный бульон.

По словам Кудряшова, удаление первой воды рекомендуется только тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности проблемами с желчным пузырём, желудком или поджелудочной железой. В остальных случаях такая мера не требуется, поскольку основная часть загрязнений и примесей уходит вместе с белковой пеной, которую следует аккуратно убирать с поверхности бульона.

Специалист подчеркнул, что если мясо изначально низкого качества, лучше вовсе отказаться от его использования либо слить первую воду. Однако при выборе свежего продукта необходимости в этой процедуре нет. Важно также следить за тем, чтобы пена не оставалась на стенках кастрюли во время варки.

Кроме того, шеф-повар советует периодически удалять жир, который всплывает на поверхность во время приготовления бульона. Такие действия позволяют сохранить вкус блюда чистым и насыщенным.