Смертельная угроза в банке: эксперты назвали самые опасные консервы

Домашние консервы из мяса, рыбы и птицы представляют собой серьезную угрозу для здоровья, заявила кандидат биологических наук, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Юлия Маркова. По ее словам, такие заготовки могут стать источником ботулизма — опасного токсина, приводящего к параличу и, в тяжелых случаях, к летальному исходу.

На фоне роста цен на продукты в стране наблюдается рост интереса к домашнему консервированию. Как сообщили в компании «Платформа ОФД», продажи стеклянных банок и крышек выросли на 9–10% по сравнению с прошлым годом, а спрос на стерилизаторы на маркетплейсе Wildberries увеличился на 250%. Однако эксперты призывают проявлять максимальную осторожность.

Юлия Маркова предупреждает, что консервация продуктов животного происхождения в домашних условиях крайне опасна. Мясо, рыба и птица имеют нейтральную кислотность и плохо поддаются кислотной обработке. Кроме того, они трудно очищаются от микроорганизмов, в том числе от спор Clostridium botulinum. Эти споры могут выживать даже после тщательной промывки и стерилизации, особенно при недостаточной температуре.

Для уничтожения спор необходимо нагревание свыше 120 градусов Цельсия, что возможно лишь при использовании промышленного автоклава. Обычные бытовые методы — варка, запекание или готовка в скороварке — не обеспечивают нужной температуры и давления. В случае приготовления без автоклава такие продукты должны храниться исключительно в холодильнике, подчеркнула биолог.

Особую опасность представляет то, что распознать зараженные ботулизмом продукты невозможно на глаз. Консервы могут выглядеть и пахнуть абсолютно нормально, при этом уже содержать смертельный токсин. Clostridium botulinum активно размножается в герметично закрытых банках, где отсутствует кислород — идеальная среда для развития анаэробных бактерий.

Маркова также обратила внимание, что даже овощные и грибные заготовки могут представлять опасность, особенно если уровень кислотности превышает pH 4,5. Среди «нейтральных» по кислотности продуктов — груши, персики, огурцы, перец, баклажаны, морковь, тыква, фасоль и горох. Грибы заслуживают отдельного внимания, поскольку впитывают токсины из почвы и их трудно тщательно очистить.

Ботулинический токсин поражает организм стремительно. Сначала нарушается работа глазных мышц — появляется двоение и ухудшается зрение, затем затрудняется речь и глотание, после чего наступает паралич дыхательных мышц. Без срочной медицинской помощи и введения антитоксина наступает смерть от удушья.