Недобросовестные продавцы «реанимируют» просроченную икру с помощью антисептиков

Недобросовестные продавцы нередко используют перекись водорода и антисептики, чтобы придать просроченной красной икре вид свежего продукта. Об этом сообщила ТАСС доцент департамента техносферной безопасности Аграрно-технологического института Российского университета дружбы народов Регина Гурина.

По словам эксперта, красная икра остаётся традиционным продуктом на новогоднем столе россиян, однако имеет строго ограниченные сроки годности. После их истечения употреблять икру небезопасно. Гурина отметила, что для «восстановления» просроченного товара недобросовестные продавцы промывают икру, обрабатывают её уксусом, перекисью водорода или антисептиками, затем пересаливают, добавляют консерванты, ароматизаторы и растительное масло, чтобы икринки выглядели рассыпчатыми.

Кроме того, распространена подмена сортов лососевой икры. Как пояснила специалист, у каждого вида рыбы — горбуши, кеты, нерки и кижуча различаются цвет и размер икринок. Икра горбуши имеет светло-оранжевый оттенок и диаметр около пяти миллиметров, у кеты — крупнее, примерно семь миллиметров, с более насыщенным цветом. У нерки и кижуча икринки меньше — около четырёх миллиметров, при этом окраска тёмно-красная или бордовая. По словам Гуриной, именно поэтому недобросовестные продавцы нередко окрашивают икру горбуши в более тёмные тона и реализуют её как более дорогую продукцию.

Для подделки цвета применяются синтетические красители, многие из которых запрещены в пищевой промышленности ряда стран и могут быть опасны для здоровья. Натуральные красители вроде паприки или кармина используются значительно реже: они не вредны, но также вводят покупателей в заблуждение относительно происхождения продукта. Эксперт рекомендовала приобретать икру только у проверенных продавцов, имеющих подтверждённые сертификаты качества.