Ловушка в каждом хрусте: как производители чипсов играют на химии вашего мозга

Чипсы создаются так, чтобы вызывать у человека желание есть их снова и снова, заявил врач Мануэль Висо. Об этом он рассказал в интервью изданию El Economista.

По словам специалиста, производители специально подбирают состав и текстуру продукта, чтобы активировать в мозге механизмы удовольствия. Хруст усиливает выработку дофамина — вещества, отвечающего за чувство удовлетворения. Дополнительное воздействие оказывают соль, жир и насыщенный вкус, которые вместе формируют «идеальное сочетание», побуждающее человека тянуться за новой порцией.

Висо отметил, что структура чипсов также играет важную роль: они быстро тают во рту, и мозг воспринимает это как небольшое количество пищи. В результате человек не ощущает насыщения и продолжает есть. Кроме того, в составе содержится глутамат натрия — усилитель вкуса, способный вызывать привыкание.