Учёный Солодников объяснил, в каком порядке следует употреблять новогодние блюда

Новогоднее застолье стоит начинать с лёгких овощных закусок и негазированной воды — это поможет мягко запустить пищеварительную систему и избежать переедания. Об этом рассказал доцент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха Сергей Солодников.

По его словам, начальный этап приёма пищи лучше посвятить салатам на растительной основе, а также отказаться от сладких напитков. Это позволит организму постепенно адаптироваться к нагрузке и избежать неприятных последствий. Уже после можно переходить к холодным закускам — например, к солёным овощам, маринованным грибам или нежирному заливному. Эти продукты, как пояснил специалист, активизируют выработку ферментов и подготавливают желудок к приёму более тяжёлой пищи.

Более сытные блюда, включая салаты с майонезом и холодец, стоит оставить на более поздний этап трапезы, когда организм уже настроен на переваривание. Горячие блюда, по мнению учёного, желательно есть в самом конце — это позволит быстрее почувствовать насыщение и сохранить правильную последовательность усвоения: от лёгких клетчаточных продуктов к белкам и жирам.

Солодников также предупредил, что не стоит запивать еду большими объёмами жидкости. Пища должна быть тщательно пережёвана и обработана слюной, что необходимо для полноценного пищеварения. Исключения допустимы только при употреблении сухих продуктов — таких как мясо, орехи или выпечка, и даже в этом случае объём воды должен быть минимален.

Кроме того, специалист отметил, что в праздничные дни режим дня у большинства людей сбивается: поздние ужины и отход ко сну после полуночи могут вызывать гормональные нарушения, сказываться на артериальном давлении, учащать пульс, вызывать головную тяжесть и ухудшать концентрацию. Чтобы минимизировать нагрузку на организм, эксперт рекомендует прекращать приём пищи минимум за час до сна, избегать бурной активности вечером и стараться просыпаться в привычное время.

Своё мнение также высказала гастроэнтеролог Екатерина Кашух. Она заявила, что традиционные новогодние блюда — оливье и селёдку под шубой — нельзя считать полезными, однако при умеренном употреблении они не несут серьёзного вреда. При этом врач подчеркнула важность свежести таких салатов: использовать майонезную заправку следует непосредственно перед подачей, а остатки не хранить более шести часов. Салаты без соуса можно оставить в холодильнике на сутки.

К условно вредным блюдам Кашух отнесла копчёности, колбасы и мясные рулеты — продукты с высоким содержанием соли, жиров и пищевых добавок, оказывающих нагрузку на пищеварение и сердечно-сосудистую систему. Однако она уточнила, что людям без серьёзных заболеваний ЖКТ вовсе не обязательно отказываться от таких блюд — важно знать меру.

Врач порекомендовала включать в новогоднее меню больше овощей, тёплых блюд и простой воды. По её словам, хорошим вариантом станут бутерброды с красной рыбой или икрой, а также салаты с йогуртовой, лимонной или масляной заправкой. В качестве полезного десерта можно подать квашеные овощи и фрукты — они насыщают организм клетчаткой и витаминами.

Несмотря на советы специалистов, большинство россиян, по данным опросов, не собираются отказываться от новогодних гастрономических традиций.