Башкортостан оказался единственным в ПФО с необычным интересом к рецептам окрошки

В Республике Башкортостан зафиксирован неожиданный интерес к нестандартному варианту приготовления окрошки. Как следует из аналитических данных Россельхозбанка, регион стал единственным в Приволжском федеральном округе, где пользователи проявляют интерес к рецептам холодного супа на комбуче — напитке на основе чайного гриба. Об этом сообщается в пресс-релизе, поступившем в редакцию «Стерлеград.ру».

В целом, по оценкам экспертов, с мая по сентябрь жители ПФО потребляют около 540 миллионов порций окрошки. Теплый сезон в округе продолжается примерно 18 недель — с середины мая до середины сентября. В этот период, согласно опросам и данным аграрных вузов региона, средний житель ест окрошку около полутора раз в неделю. При этом блюдо выбирают порядка 70 процентов населения округа.

Исходя из этих показателей, на одного любителя окрошки за сезон приходится примерно 27 порций. Общий вес приготовленного холодного супа достигает внушительных 324 тысяч тонн. По экспертным оценкам, ПФО формирует около 22 процентов общероссийского объема потребления, уступая только Центральному федеральному округу.

Для приготовления такого объема требуется значительное количество продуктов. Речь идет о десятках тысяч тонн картофеля, огурцов и редиса, миллионах куриных яиц, тысячах тонн зелени, сметаны и вареной колбасы. Кроме того, округу необходимо порядка 90 миллионов литров жидкой основы для блюда.

Несмотря на разнообразие рецептов, большинство жителей ПФО традиционно предпочитают окрошку на квасе. На этот вариант приходится около 60 процентов интернет-запросов. Кефир выбирают 29 процентов пользователей, остальные интересуются альтернативными способами приготовления.

Наиболее выраженные симпатии к квасу демонстрируют Чувашская Республика, Кировская и Нижегородская области. В то же время в Республике Мордовия кефир опережает квас по популярности. В Башкортостане же позиции двух традиционных основ практически сравнялись — 42 процента запросов приходится на квас и 40 процентов на кефир.

Отдельные регионы округа проявляют интерес к более необычным рецептам. В Саратовской и Оренбургской областях, а также в Мордовии доля альтернативных вариантов достигает 18 процентов. Однако именно Башкортостан выделился интересом к окрошке на комбуче, что стало уникальным случаем для всего округа.

Даже среди сторонников кваса существуют предпочтения по его видам. В ряде регионов чаще ищут рецепты на темном ржаном квасе, тогда как в Татарстане и Ульяновской области заметен интерес к светлому варианту. Башкортостан, наряду с Удмуртией и Пермским краем, относится к числу регионов, где устойчиво предпочитают темный квас.

Как отметила руководитель Центра устойчивого развития Россельхозбанка Наталья Худякова, окрошка остается одним из ключевых факторов сезонного роста спроса на продукцию агропромышленного комплекса. По ее словам, в летние месяцы продажи овощей открытого грунта в ПФО увеличиваются на 25–30 процентов, и значительную роль в этом играет так называемый окрошечный набор. Эксперт подчеркнула, что все больше потребителей выбирают продукцию местных фермеров, поддерживая региональных производителей.