«Ъ»: в РФ рестораторы предупредили о росте цен в сфере общепита из-за нехватки официантов

В 2023 году в России образовалась нехватка кадров в сфере общественного питания. Об этом говорят и сами компании и сервисы по поиску работы. При этом в 2022 году ситуация носила обратную тенденцию. Об этом пишет «Коммерсантъ».

Согласно данным Coffee Like, а также платформ «Авито Работа» и «Наймикс», в июле 2023 года количество вакансий в сфере общепита выросло в 2 раза. На платформе SuperJob сообщили, что число вакансий выросло только на 17%, а ProPersonnel – на 45%.

При этом рост рынка не является причиной нехватки официантов. На деле количество соискателей сократилось на 7-12%. Это может привести к повышению цен на услуги общепита.

Директор по персоналу «Юниреста» Людмила Кислова подчеркнула, что ситуация связана с низкой рождаемостью в 1990-е, что отразилось на многих сферах экономики России. Кроме того, кадры уходят на работу в госсектор и ВПК, где им предлагают большие деньги.

В сети ресторанов «Андерсон» предполагают, что нехватка кадров связано со снижением потока мигрантов из постсоветских стран, так как трудовая миграция стала невыгодной из-за падения курса рубля.

В «Авито Работа» и «Наймике» рассказали, что с июля заработная плата в данной отрасли выросла на 18% в годовом выражении и достигла 36,4 тыс рублей. У работников кухни заработная плат увеличилась на 23% - до 26,3 тыс рублей. У официантов средний уровень оклада повысился на 21% до 37,4 тыс рублей, у бариста на 20% - до 30,5 тыс рублей, у барменов на 18% - до 32,2 тыс рублей, у поваров на 19% - до 29,9 тыс рублей.

Эксперты отмечают, что компании смогут сохранить свои заведения только при условии повышения уровня заработной платы для персонала. Так, все расходы на это падут на потребителей за счет повышения цен.