Производители шоколада меняют рецептуру из-за роста цен на какао-бобы

Мировой рынок шоколада столкнулся с безпрецедентным ростом цен на какао-бобы, что вынудило производителей искать альтернативы для сохранения стоимости своей продукции. По данным Центра экономического прогнозирования Газпромбанка, в феврале 2024 года цены достигли исторического максимума, превысив отметку в 6 тысяч долларов за тонну. Это обстоятельство побудило компании к инновациям в составе продуктов и поиску заменителей какао-масла.

Так, например, новый шоколадный пончик от Hershey теперь покрыт глазурью лишь частично. Nestle предложила батончики с ароматом лесного ореха меньшего веса по сравнению с традиционными продуктами. Другие производители обратились к использованию арахисового или пальмового масла и карамели для снижения затрат.

Основной причиной подъема цен стали засухи в Западной Африке, ухудшение урожайности и сложности с логистикой через Красное море. Эксперты предсказывают высокие цены на какао-бобы до второй половины 2025 года, что может привести к снижению потребления шоколадных изделий до минимальных уровней за последние годы.

В России также ожидается повышение цен на шоколадные изделия, однако оно будет различаться в зависимости от типа продукции. Потенциальное подорожание может затрагивать горький шоколад больше всего из-за его высокого содержания какао-масла. В то же время, общее увеличение стоимости не должно превысить 10-15% благодаря ограничению со стороны спроса.

Согласно международным и ЕАЭС законодательствам, производители не могут полностью исключить какао-масло из состава шоколадных изделий, однако разрешается его частичная замена на другие растительные масла до 5%. Несмотря на это, для шоколадной глазури возможна полная замена какао-масла на эти эквиваленты.

При самых неблагоприятных условиях шоколад может вернуться к своему первозданному статусу дорогого лакомства. Тем не менее, существующие технологии позволяют создавать продукты на основе альтернативного сырья со вкусовыми характеристиками, приближенными к классическому шоколаду.