Забудьте про «Оливье»: вкусный и сытный салат с изюминкой — готовится из доступных продуктов

Салат с курицей, черносливом и грецкими орехами может стать необычной заменой привычному «Оливье». Его главная изюминка — сочетание нежного мяса, яичного омлета, сладковатого чернослива и хрустящих орехов. Получается сытное блюдо, которое подойдет и для семейного ужина, и для праздничного стола.

В отличие от классических салатов с картофелем и колбасой, здесь основу составляет отварная курица. Дополняют ее тонкая яичная соломка и пикантная заправка с горчицей. А после приготовления остается еще один приятный бонус — насыщенный куриный бульон, который можно использовать для супа, соуса или домашней лапши.

Ингредиенты на 4–6 порций

Куриные окорочка — 500 г, яйца — 6 штук, чернослив без косточек — 100 г, грецкие орехи — 80 г, чеснок — 5–10 г, растительное масло — 20 г, сливочное масло — 20 г, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Для украшения понадобятся помидор — около 100 г и свежая петрушка — 10 г.

Для заправки возьмите майонез — 60 г и дижонскую горчицу — 30 г.

Как приготовить салат с курицей и черносливом

Куриные окорочка положите в кастрюлю и залейте водой. Для более выразительного вкуса бульона можно добавить морковь, половину репчатого лука, несколько горошин черного перца и зубчик чеснока. После закипания уменьшите нагрев и варите курицу примерно 35–40 минут, ориентируясь на размер кусочков и готовность мяса.

Есть небольшой кулинарный прием: лук и морковь перед варкой можно слегка подрумянить на сухой сковороде. Такое предварительное обжаривание усиливает аромат овощей и делает вкус бульона более насыщенным.

Готовую курицу выньте и остудите. Бульон не выливайте: процедите его и используйте как основу для первого блюда.

Яйца разделите на три порции по две штуки. Каждую порцию взбейте с небольшим количеством соли и перца. На сковороде разогрейте немного растительного и сливочного масла, после чего приготовьте три тонких яичных блинчика. Обжаривайте их с двух сторон до легкого золотистого оттенка.

Остывшие блинчики сверните рулетом и нарежьте тонкой соломкой. Именно такая нарезка дает салату интересную текстуру и заметно отличает его от традиционного «Оливье».

Как подготовить чернослив и орехи

Чернослив нарежьте небольшими кусочками. Если сухофрукты жесткие, залейте их теплой водой примерно на 10 минут, затем обязательно обсушите. Лишняя влага салату не нужна.

Грецкие орехи порубите ножом. Не стоит измельчать их до состояния муки: небольшие кусочки должны ощущаться в готовом блюде и создавать контраст с мягкой курицей и омлетом. Для более яркого орехового аромата ядра можно несколько минут прогреть на сухой сковороде, постоянно помешивая и не допуская подгорания.

Собираем праздничный салат

Остывшую курицу отделите от костей и кожи, после чего нарежьте небольшими кусочками или разберите руками на волокна.

В глубокой миске соедините курицу, яичную соломку, чернослив и измельченные грецкие орехи. Добавьте соль и черный перец.

Отдельно смешайте 60 г майонеза и 30 г дижонской горчицы. Заправьте салат непосредственно перед подачей и аккуратно перемешайте, чтобы яичная соломка сохранила форму.

Для праздничной подачи салат можно выложить через кулинарное кольцо. Сверху добавьте кусочки свежего помидора и петрушку.