Малосоленая скумбрия в пакете: никакого рассола — этот способ оказался лучше маринада

Малосоленую скумбрию можно приготовить без рассола и маринада — достаточно соли, сахара, специй и обычного пищевого пакета. При сухом посоле рыба остается плотной и сочной, а уже через сутки получается ароматная домашняя закуска.

Почему скумбрию удобно солить в пакете

Главное преимущество такого способа — минимум жидкости и посуды. Скумбрия просаливается в собственном соку, смешанном с солью, сахаром и пряностями. Не приходится кипятить воду, готовить рассол и ждать, пока он полностью остынет.

Пакет также помогает распределить смесь по поверхности рыбы. Его удобно несколько раз перевернуть во время засолки, чтобы образовавшийся сок равномерно контактировал со скумбрией.

Похожий принцип использует шеф-повар Евгений Клопотенко. Для сухого посола одной скумбрии он берет соль, сахар и набор ароматных специй, а саму рыбу советует предварительно хорошо обсушить. По его рекомендации, лишняя влага может помешать равномерному просаливанию.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

скумбрия — 1 шт., примерно 350–400 г;

соль — 20 г;

сахар — 5 г;

черный перец горошком — 1 г (5–6 горошин);

лавровый лист — 1 г (1–2 шт.);

кориандр — 1 г;

копченая паприка — 1 г, по желанию.

Количество специй можно менять. Например, кориандр делает аромат более пряным, а небольшая порция копченой паприки добавляет легкую дымную ноту.

Как засолить скумбрию в пакете

Скумбрию разморозьте в холодильнике, если используете замороженную рыбу. Удалите голову, внутренности, хвост и плавники. Особое внимание уделите темной пленке внутри брюшка: ее лучше убрать, чтобы она не повлияла на вкус.

Тушку быстро промойте холодной водой, после чего тщательно промокните бумажными полотенцами. Чем меньше лишней воды останется на поверхности, тем удобнее будет распределять сухую смесь.

Соедините 20 г соли и 5 г сахара. Добавьте слегка раздавленные горошины перца, раскрошенный лавровый лист, кориандр и при желании паприку.

Положите скумбрию в плотный пищевой пакет с застежкой или пакет, предназначенный для контакта с продуктами. Насыпьте пряную смесь и хорошо распределите ее снаружи и внутри брюшка.

Удалите из пакета лишний воздух, плотно закройте и положите в холодильник. Для защиты от протекания пакет лучше дополнительно поместить в тарелку или контейнер.

Через 10–12 часов переверните рыбу на другую сторону. Примерно через сутки скумбрию можно достать, убрать остатки соли и специй и нарезать порционными кусочками.

Важный нюанс перед засолкой

Сухой посол не следует считать полноценной заменой термической обработке или промышленному обеззараживанию рыбы. FDA указывает, что некоторые виды сырой рыбы могут содержать паразитов и для употребления без последующей термической обработки рекомендует использовать рыбу, прошедшую соответствующее замораживание. При этом заморозка не уничтожает все потенциально опасные микроорганизмы.

Поэтому для домашней малосоленой скумбрии разумнее покупать качественную рыбу у надежного продавца и учитывать информацию производителя о заморозке и предназначении продукта.

С чем подать малосоленую скумбрию

Готовая скумбрия особенно хорошо сочетается с горячим отварным картофелем, репчатым или красным луком, укропом и ржаным хлебом. Перед подачей можно добавить немного растительного масла.

Такой сухой посол ценят за простоту: не нужен маринад, практически нет лишней посуды, а основные продукты можно подготовить за 10–15 минут. Остальное сделают соль, специи и время.