Гора котлет за копейки — семье на неделю хватит, только гарниры меняйте: сочные домашние котлетки

Сочные домашние котлеты можно приготовить даже из небольшого количества фарша. Секрет — в капусте и рисе: они увеличивают объем блюда, а котлеты получаются мягкими, сытными и нежными. Сделали один раз — остается только менять гарниры.

Такой рецепт особенно пригодится, когда нужно приготовить много еды для семьи без лишних расходов. Причем капуста здесь не просто способ сэкономить фарш: она заметно влияет на консистенцию готового блюда.

Зачем добавлять капусту в мясные котлеты

При нагревании измельченная капуста становится мягкой и выделяет влагу, поэтому котлеты получаются более сочными. Особенно это заметно, если используется достаточно постный фарш.

Предварительная обработка кипятком решает еще одну задачу: капуста размягчается и лучше соединяется с остальными ингредиентами. В готовых котлетах она уже не дает выраженного хруста.

Рис, в свою очередь, делает блюдо сытнее и помогает увеличить количество порций. Яйцо и крахмал связывают ингредиенты, сметана смягчает консистенцию, а чеснок, зелень и кориандр отвечают за аромат.

Идеей приготовления таких котлет поделился автор кулинарного блога «Мой Дастархан Вкусно и Быстро». В домашней кухне сочетание мяса с овощами удобно еще и тем, что позволяет менять пропорции и получать немного разную текстуру блюда.

Ингредиенты

Для большой порции котлет понадобится:

мясной фарш — 500 г;

белокочанная капуста — 350 г;

отварной рис — 200 г;

репчатый лук — 100 г;

чеснок — 10 г;

свежий укроп — 15 г;

сметана — 75 г;

яйцо — 50 г;

кукурузный крахмал — 30–40 г;

соль — 8–10 г;

молотый черный перец — 2 г;

молотый кориандр — 2 г;

растительное масло для жарки — около 40 г.

Количество соли и специй можно скорректировать с учетом состава фарша и собственного вкуса.

Как приготовить сочные котлеты с капустой

Капусту нашинкуйте как можно мельче. Переложите ее в глубокую емкость, залейте кипятком и оставьте примерно на 5 минут. Затем воду полностью слейте, капусту откиньте на сито и дайте ей остыть. Лишнюю влагу желательно слегка отжать.

Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите, укроп порубите ножом.

Соедините в большой миске 500 г фарша, подготовленную капусту и 200 г уже сваренного риса. Добавьте лук, чеснок, укроп, сметану и яйцо. Посолите, приправьте черным перцем и кориандром.

Хорошо вымешайте фарш, чтобы капуста и рис распределились равномерно. После этого всыпьте 30 г кукурузного крахмала. Если масса остается слишком влажной и плохо держит форму, добавьте еще около 10 г.

Смоченными водой руками сформируйте небольшие котлеты. Слишком крупными их лучше не делать: компактные заготовки быстрее и равномернее прогреваются внутри.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте котлеты примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет румяной.

После обжаривания уменьшите нагрев, накройте сковороду крышкой и доведите котлеты до готовности. Время будет зависеть от их размера и вида фарша.

Есть и другой вариант: переложить обжаренные котлеты в форму, добавить немного воды или сметанного соуса и отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

В результате из 500 г фарша получается внушительная партия мягких домашних котлет. Сегодня к ним можно подать картофельное пюре, завтра — гречку, макароны или овощи. Так одно базовое блюдо легко превращается в несколько разных домашних обедов и ужинов.