Яблочный пирог из лаваша за 20 минут: вместо шарлотки — хрустящая корочка и щедрая начинка

Яблочный пирог из тонкого лаваша можно испечь всего за 20 минут, не замешивая тесто. Вместо привычной пышной шарлотки получится десерт с тонкой хрустящей корочкой и щедрым слоем сочных яблок с корицей.

Особенно удобен такой рецепт, когда дома есть несколько яблок, а возиться с мукой, миксером и тестом не хочется. На подготовку потребуется около 10 минут, еще примерно 20 минут пирог проведет в духовке.

Почему лаваш подходит для яблочного пирога

Тонкий армянский лаваш уже готов к использованию, поэтому главная задача — правильно подготовить начинку и не дать яблочному соку слишком сильно пропитать основу.

Похожий прием используют и для быстрого яблочного штруделя. Кулинарный редактор Food.ru Мадина Гайнулина советует посыпать лаваш измельченным печеньем или панировочными сухарями: крошка впитывает часть фруктового сока и помогает сохранить основу.

Есть и другой способ добиться выразительной текстуры. В рецепте Epicurious для яблочного пирога с тонким тестом фило слои промазывают сливочным маслом, благодаря чему после духовки они становятся более хрустящими. Этот принцип хорошо работает и с тонким лавашем.

Для начинки лучше взять плотные кисло-сладкие яблоки. Они дают приятный контраст со сладкой заливкой и меньше превращаются в пюре при нагревании.

Ингредиенты

На один пирог понадобится 2 листа тонкого армянского лаваша, 600 г яблок, 1 яйцо, 50 г сметаны, 30–40 г сахара, 30 г сливочного масла, 10 г панировочных сухарей, 3–4 г молотой корицы и щепотка соли.

Для подачи можно использовать 10–15 г сахарной пудры. Количество сахара лучше корректировать с учетом сорта яблок: сладким плодам его потребуется меньше, кислым — немного больше.

Как приготовить яблочный пирог из лаваша

Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Кожуру можно оставить, если она нежная. Слишком сочные яблоки после нарезки желательно ненадолго оставить в миске, а выделившийся сок слить.

Яйцо смешайте со сметаной, сахаром, щепоткой соли и корицей. Сильно взбивать смесь не требуется — достаточно добиться однородности.

Форму слегка смажьте сливочным маслом. Уложите первый лист лаваша так, чтобы его края немного выходили за бортики. Присыпьте основу панировочными сухарями и распределите половину яблок. Добавьте немного яично-сметанной смеси.

Сверху положите второй лист лаваша, затем оставшиеся яблоки и заливку. Свободные края заверните к центру. Верх смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом.

Отправьте форму в заранее разогретую до 180–190 градусов духовку примерно на 20 минут. Ориентируйтесь не только на часы: готовый лаваш должен стать золотистым и хрустящим.

Сочетание тонкой поджаристой оболочки и мягкой яблочной начинки — главное отличие такого десерта от шарлотки. В опубликованных рецептах яблочного штруделя из лаваша также используется короткое запекание: около 15–20 минут при 180–200 градусах.

Маленький секрет хрустящей корочки

Не стоит заливать лаваш слишком большим количеством жидкой смеси. Чем влажнее начинка, тем сложнее получить хрустящий низ. Если яблоки особенно сочные, можно увеличить количество сухарей до 15–20 г.

После духовки пирогу лучше дать постоять 5 минут, а затем нарезать. Долго держать его под крышкой или полотенцем не стоит: пар размягчит золотистую корочку.

Получается простой домашний десерт без замешивания теста: внутри много ароматных яблок, а снаружи — тонкий поджаристый лаваш. Такой рецепт особенно пригодится, когда хочется яблочной выпечки к чаю, но времени на классический пирог практически нет.