Густой крем из молока с лимоном: готовится за минуты — идеальная начинка для тортов, эклеров и пирожных

Густой крем из молока с лимоном можно приготовить из простых продуктов без сложной кондитерской техники. Он получается нежным, ароматным и после охлаждения хорошо держит форму, поэтому подходит для тортов, пирожных, эклеров и другой домашней выпечки.

Главная особенность такого заварного крема — сочетание мягкого сливочного вкуса и свежего цитрусового аромата. Лимонная цедра делает начинку выразительнее, но не дает лишней кислоты, которая могла бы повлиять на молочную основу.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления возьмите:

молоко — 1 л;

сливочное масло — 180–200 г;

сахарную пудру или мелкий сахар — 180–200 г;

яичные желтки — 5 шт.;

пшеничную муку — 45 г;

лимон — 1 шт.;

ванилин — 1 г.

Масло желательно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Лимон нужно тщательно вымыть и обсушить. Цедру снимайте мелкой теркой, стараясь не затрагивать белый слой кожуры: именно он способен придать крему заметную горечь.

Как приготовить лимонный крем

Сначала отделите желтки от белков. Для крема понадобятся только желтки, а оставшиеся белки можно использовать, например, для безе или бисквита.

Желтки соедините с сахарной пудрой и ванилином. Разотрите венчиком до однородности, после чего добавьте просеянную муку. Снова тщательно перемешайте, чтобы получить гладкую массу без сухих комочков.

Молоко отдельно нагрейте почти до кипения, но активно кипятить его не нужно. Небольшую часть горячего молока тонкой струйкой добавьте к желтковой смеси, непрерывно работая венчиком. Затем постепенно влейте оставшееся молоко.

Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый или умеренный огонь. Постоянно перемешивайте крем венчиком, особенно тщательно проходя по дну и углам кастрюли.

Через несколько минут масса начнет заметно густеть. После появления первых пузырьков продолжайте готовить недолго, постоянно перемешивая. Крем должен стать однородным и достаточно густым, чтобы удерживаться на ложке.

Когда добавлять лимон и масло

Снимите кастрюлю с плиты и дайте основе немного остыть. Добавьте мелко натертую цедру одного лимона и перемешайте. Количество цедры можно уменьшить, если нужен лишь легкий цитрусовый аромат.

Размягченное сливочное масло лучше вводить постепенно, небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая массу. Для особенно гладкой текстуры готовый крем можно недолго взбить миксером на небольшой скорости.

Кондитеры при приготовлении заварных кремов уделяют особое внимание постепенному соединению горячего молока с яйцами. Такой прием называется темперированием: он помогает равномерно прогреть желтки и получить гладкую основу без свернувшихся частиц.

Не пропускайте последний этап

Готовый лимонный крем накройте пищевой пленкой так, чтобы она непосредственно касалась его поверхности. Это препятствует образованию плотной корочки. Сначала остудите массу, а затем уберите в холодильник на несколько часов.

После охлаждения крем станет плотнее и стабильнее. Его удобно использовать для прослойки бисквитных и слоеных коржей, наполнения эклеров, тарталеток и домашних пирожных. Особенно удачно сливочно-лимонная начинка сочетается с «Наполеоном»: цитрусовый аромат делает привычный десерт свежее и интереснее.

Хранить крем следует в закрытой емкости в холодильнике. Поскольку в составе есть молоко и яичные желтки, лучше готовить такое количество, которое будет использовано в ближайшие несколько дней.