Куриная грудка станет сочной пастромой: простой прием — и изысканная закуска готова

Куриная грудка превратится в ароматную домашнюю пастрому, если сначала выдержать мясо в рассоле, а затем правильно запечь со специями. Главный секрет рецепта — сочетание предварительного посола, высокой температуры и постепенного остывания, благодаря которому филе получается сочным и легко нарезается тонкими ломтиками.

Домашняя пастрома может заменить привычную мясную нарезку для бутербродов и закусок. При этом состав блюда полностью понятен: куриное филе, соль, растительное масло и специи, которые можно менять по своему вкусу.

Что понадобится для куриной пастромы

Для приготовления лучше выбирать примерно одинаковые по размеру куски грудки. Так мясо будет готовиться равномернее.

Ингредиенты:

куриное филе — 2 половинки, примерно 500–600 г;

вода — 700–750 мл;

соль — 2 ч. л., примерно 10–12 г;

рафинированное подсолнечное масло — 3 ст. л., примерно 40 г;

сушеный чеснок — 1 ч. л., примерно 3 г;

сушеный укроп — 1 ч. л., примерно 1–2 г;

паприка, черный перец и другие специи — по вкусу.

Количество соли можно корректировать с учетом собственного вкуса, однако полностью исключать рассол не стоит: именно этот этап заметно влияет на вкус и сочность готового филе.

Почему куриную грудку сначала выдерживают в рассоле

Растворите соль в прохладной воде и полностью погрузите в нее куриное филе. Емкость накройте и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов. Удобнее подготовить мясо вечером и оставить его в рассоле на ночь.

После этого грудку необходимо достать и промокнуть бумажным полотенцем. Лишняя влага на поверхности не нужна, поскольку следующим этапом станет нанесение масла со специями.

Отдельно смешайте подсолнечное масло, сушеный чеснок, укроп и выбранные приправы. Хорошо натрите получившейся смесью филе со всех сторон.

Кулинарные специалисты при работе с нежирным куриным филе часто используют предварительный посол именно ради более равномерного вкуса и сохранения сочности. Еще один полезный прием — дать подготовленному мясу несколько минут постоять со специями перед отправкой в духовку.

Как правильно запекать пастрому

Куриное филе плотно заверните в фольгу и переложите в жаропрочную форму. Духовку заранее разогрейте до 250 градусов.

Запекайте грудку 15–20 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов, осторожно раскройте фольгу и готовьте мясо еще около 10 минут. Верх за это время слегка подрумянится, а специи станут ароматнее.

Однако сразу доставать пастрому из духовки не следует. Выключите нагрев и оставьте мясо внутри еще примерно на 45–60 минут. За это время температура будет снижаться постепенно, а мясные соки распределятся внутри филе.

При приготовлении птицы особенно важно ориентироваться не только на время, но и на фактическую готовность мяса. Если есть кухонный термометр, им удобно проверить самую толстую часть грудки.

Полностью готовую пастрому желательно сначала охладить. После охлаждения она становится плотнее и значительно легче нарезается аккуратными тонкими ломтиками.

Такую куриную пастрому можно подавать как самостоятельную холодную закуску, добавлять в салаты и сэндвичи или использовать вместо покупной мясной нарезки. А меняя паприку, чеснок, сушеные травы и другие специи, легко каждый раз получать новый оттенок вкуса.