Хрустящая маринованная капуста по-грузински: всего 3 дня — и яркая закуска готова

Маринованная капуста по-грузински со свеклой получается хрустящей, острой и ярко-розовой. Уже через 3 дня крупные кусочки капусты пропитываются чесноком, перцем и пряным маринадом — получается эффектная закуска к мясу и картофелю.

В грузинской кухне существует близкий традиционный вариант — мжаве, или кислая капуста. Ее обычно нарезают крупными кусками и готовят со свеклой, чесноком и острым перцем. Именно свекла постепенно окрашивает капустные листья в насыщенный малиновый цвет. В традиционном варианте овощи могут ферментироваться в соленом рассоле без уксуса.

Предлагаемый рецепт быстрее: благодаря горячему маринаду и уксусу ждать несколько недель не придется. Основная подготовка занимает около получаса, а пробовать закуску можно примерно через 3 дня.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

белокочанная капуста — 2000 г;

сырая свекла — 500 г;

морковь — 300 г;

чеснок — 50–60 г;

красный острый перец — 10–20 г;

лавровый лист — 5 шт.;

черный перец горошком — 10–15 шт.;

вода — 1500 мл;

уксус 9% — 150 мл;

сахар — 60 г;

соль — 45 г.

Количество острого перца можно уменьшить, если нужна более мягкая закуска. А вот свеклу существенно сокращать не стоит: она отвечает не только за вкус, но и за характерный цвет блюда.

Как приготовить хрустящую капусту по-грузински

С кочана снимите поврежденные верхние листья. Капусту разрежьте на крупные куски так, чтобы они не рассыпались на отдельные листья. Именно крупная нарезка помогает сохранить плотную текстуру. В традиционных грузинских вариантах капусту также оставляют большими дольками или четвертинками.

Свеклу и морковь очистите. Их можно нарезать тонкими кружками или пластинками. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Острый перец нарежьте кольцами. Работать с ним удобнее в перчатках.

На дно стеклянной или эмалированной емкости положите часть свеклы. Затем распределите капусту, морковь, чеснок и перец. Продолжайте чередовать овощи, добавляя между слоями лавровый лист и горошины черного перца.

Маринад решает все

В кастрюлю влейте 1,5 л воды, всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения и размешайте до полного растворения кристаллов. Снимите кастрюлю с огня и только после этого добавьте уксус.

Горячим маринадом залейте овощи. Жидкость должна покрывать капусту. Сверху установите тарелку или другой подходящий груз, чтобы кусочки не поднимались над маринадом.

Оставьте заготовку при комнатной температуре примерно на сутки, после чего переставьте в холодильник. На третий день можно снять первую пробу. Аналогичные быстрые варианты маринованной капусты со свеклой выдерживают в холоде 2–3 дня после заливки горячим маринадом.

Почему капуста остается хрустящей

Для этой закуски лучше выбирать плотный зрелый кочан с крепкими листьями. Молодая нежная капуста быстрее размягчается, поэтому для маринования крупными кусками подходит хуже.

Свекла постепенно отдает маринаду пигмент и сладковатые ноты, чеснок добавляет выраженный аромат, а красный перец — остроту. Чем дольше овощи находятся в маринаде, тем равномернее становится их цвет и насыщеннее вкус.

Кулинарные источники, посвященные грузинским соленьям, отмечают характерную особенность такой капусты: ее режут не тонкой соломкой, а крупными кусками, а свекла окрашивает их в узнаваемый яркий цвет.

Как подавать капусту по-грузински

Перед подачей переложите нужное количество капусты на тарелку и при желании добавьте немного ароматного нерафинированного подсолнечного масла. Хорошим дополнением станут свежая зелень и тонко нарезанный репчатый лук.

Хрустящая маринованная капуста особенно хорошо подходит к отварному или запеченному картофелю, шашлыку, жареному мясу и другим сытным горячим блюдам.

Оставшуюся закуску держите в холодильнике в чистой закрытой емкости, причем овощи желательно оставлять покрытыми маринадом. И есть веская причина готовить сразу большую порцию: яркая свекольная капуста обычно исчезает со стола гораздо быстрее, чем успевает надоесть.