Смешайте манку с кефиром и добавьте изюм: мука не понадобится — пирог исчезает со стола кусочек за кусочком

Пышный манник на кефире можно приготовить совсем без муки. Манная крупа после замачивания в кефире становится основой мягкого теста, а изюм добавляет пирогу сладость и тот самый знакомый домашний вкус.

Этот рецепт удобен еще и своей простотой: дорогие или необычные продукты не понадобятся. Главное — не торопиться и дать манке достаточно времени для набухания. Тогда готовая выпечка получится нежной и не будет казаться крупитчатой.

Что понадобится для манника

Для формы диаметром около 20 см подготовьте:

манная крупа — 200 г;

кефир — 250 мл;

яйца — 2 шт. (примерно 100–110 г без скорлупы);

сахар — 130 г;

сливочное масло — 60 г;

изюм — 70 г;

разрыхлитель — 5 г;

ванилин — около 0,5 г;

сливочное масло для смазывания формы — около 5 г.

Кефир лучше заранее достать из холодильника. С продуктом комнатной температуры манная крупа набухает равномернее.

Залейте манку кефиром и немного подождите

Пересыпьте 200 г манной крупы в глубокую миску и влейте 250 мл кефира. Хорошо перемешайте массу, чтобы не осталось сухих участков, и оставьте примерно на 30–40 минут.

Этот этап лучше не пропускать. За время отдыха крупа впитает часть жидкости, набухнет и станет значительно мягче. Именно поэтому манник может обойтись без пшеничной муки.

Тем временем промойте 70 г изюма и тщательно обсушите его бумажным полотенцем. Лишняя вода в тесте не нужна.

Соберите тесто без муки

В отдельной емкости соедините два яйца и 130 г сахара. Взбейте венчиком или миксером до появления легкой пены.

Растопите 60 г сливочного масла и дайте ему немного остыть. Горячее масло сразу к яйцам добавлять не следует. Влейте теплое масло в яичную смесь, положите ванилин и перемешайте.

Теперь соедините яичную массу с набухшей в кефире манкой. Добавьте 5 г разрыхлителя и подготовленный изюм. Еще раз аккуратно перемешайте тесто, чтобы ягоды распределились равномерно.

Выпекайте до золотистой корочки

Форму диаметром около 20 см смажьте сливочным маслом. Переложите в нее тесто и разровняйте поверхность.

Поставьте манник в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 35–45 минут. Точное время зависит от особенностей духовки и используемой формы.

Когда верх станет золотистым, проверьте середину деревянной шпажкой. Если она выходит без следов сырого теста, пирог можно доставать.

Не спешите сразу нарезать горячий манник. Оставьте его в форме примерно на 10 минут, а затем переложите на блюдо. После небольшого остывания мякиш станет стабильнее, и кусочки будут аккуратнее держать форму.

Кулинарные технологи обычно обращают внимание на важный принцип работы с манной крупой: ей требуется время для гидратации, то есть впитывания жидкости. Поэтому выдержка манки в кефире — не формальность, а один из ключевых этапов рецепта.

Получается простой домашний пирог с мягкой серединой, изюмом и румяной корочкой. Манник можно подать с чаем, кофе, сметаной или несладким натуральным йогуртом.

Интересный факт

У манника есть родственники в кухнях других стран. Например, на Ближнем Востоке известна басбуса — десерт на основе манной крупы, который после выпекания обычно пропитывают сладким сиропом. В турецкой кухне распространен ревани — еще один манный пирог с сиропной пропиткой. Российский домашний манник обычно проще: его часто готовят на кефире и подают без обязательной пропитки.