Эти блины — шедевр: вместо кипятка добавьте неожиданный ингредиент — выйдут тонкими и ажурными

Ажурные блины можно приготовить без кипятка: его необычной заменой станет газированное пиво. Пузырьки в напитке помогают сделать тесто воздушнее, а при правильной жарке на поверхности блинов появляется множество мелких дырочек.

Такие блины получаются тонкими, нежными и кружевными. Однако одного пива недостаточно. Важны температура сковороды, консистенция теста и еще один прием — раздельное добавление желтков и взбитых белков.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится 2 яйца, 250 мл молока, 200 мл светлого пива, 140 г пшеничной муки, 30 г картофельного или кукурузного крахмала, 25 г сливочного масла, 15–20 г сахара и 2 г соли. Еще около 10 мл растительного масла потребуется для смазывания сковороды.

Если блины готовятся для тех, кто полностью исключает алкоголь, обычное пиво лучше заменить безалкогольным. При этом желательно выбирать светлый напиток с нейтральным вкусом и без выраженной горечи.

Как приготовить кружевные блины

Сначала отделите белки от желтков. Желтки соедините с сахаром и солью и тщательно разотрите венчиком. Влейте молоко, затем добавьте растопленное и немного остывшее сливочное масло.

Муку предварительно просейте и смешайте с крахмалом. Небольшими порциями добавьте сухую смесь к жидким ингредиентам, постоянно размешивая тесто венчиком. Оно должно стать гладким, без мучных комочков.

Не торопитесь сразу ставить сковороду на плиту. Оставьте основу примерно на 15 минут при комнатной температуре. За это время мука успеет впитать часть жидкости, поэтому консистенция станет более равномерной.

Отдельно взбейте белки до пышной устойчивой пены. Теперь наступает главный момент: непосредственно перед жаркой влейте в тесто 200 мл пива и быстро перемешайте. После этого осторожно введите белковую пену лопаткой, двигаясь снизу вверх.

Кулинарные специалисты при работе с воздушным тестом обычно советуют не перемешивать его слишком интенсивно после добавления взбитых белков. Причина проста: чем больше воздуха удастся сохранить в массе, тем легче получить пористую структуру готового изделия.

Почему появляются те самые дырочки

Секрет заключается сразу в нескольких факторах. Газированное пиво приносит в тесто дополнительные пузырьки, взбитые белки делают массу воздушной, а крахмал помогает получить более тонкую и нежную текстуру.

Но решающую роль играет хорошо прогретая сковорода. Попадая на горячую поверхность, жидкое тесто быстро схватывается, а находящиеся внутри пузырьки расширяются и оставляют характерные отверстия. Именно поэтому на недостаточно разогретой сковороде выраженного «кружева» может не получиться.

Сковороду слегка смажьте растительным маслом. Наливайте немного теста и сразу распределяйте его максимально тонким слоем. Жарьте блин примерно 1–1,5 минуты на среднем или средне-сильном огне, затем переверните и готовьте еще около 30 секунд.

Готовые блины складывайте стопкой и подавайте теплыми. А пиво держите закрытым до последнего момента и вливайте непосредственно перед жаркой: так в напитке сохранится больше пузырьков, необходимых для ажурной структуры.