Не просто заготовка, а хит сезона: маринованная капуста со свеклой — хрустите всю зиму

Маринованная капуста со свеклой на зиму получается хрустящей, яркой и аппетитной. Свекла окрашивает овощи в насыщенный рубиновый цвет, чеснок добавляет пикантность, а кисло-сладкий маринад делает вкус особенно выразительным.

Такая заготовка пригодится не только зимой. Капусту можно поставить на праздничный стол, предложить к мясным блюдам или подать на обычный семейный ужин вместе с горячим отварным или запеченным картофелем.

Ингредиенты для хрустящей капусты

На 2 кг белокочанной капусты потребуется:

свекла — 400 г;

морковь — 300 г;

чеснок — 30 г.

Для маринада возьмите 1 л воды, 150 г сахара, 50 г соли, 100 мл столового уксуса 9%, 100 мл растительного масла, 3 лавровых листа и 8–10 горошин черного перца.

Из этого количества получается примерно 3–3,5 л готовой заготовки. Фактический объем зависит от плотности укладки овощей.

Как подготовить капусту и овощи

Капусту нашинкуйте достаточно тонкой соломкой. Удобнее использовать специальную шинковку или острый нож. Переложите ее в большую кастрюлю или таз, чтобы впоследствии овощи было легко перемешивать.

Очищенные свеклу и морковь натрите на крупной терке и соедините с капустой. Осторожно перемешайте овощи руками.

Сильно мять капусту не нужно. В отличие от приготовления квашеной капусты, здесь важно сохранить плотность листьев — тогда после маринования закуска останется хрустящей.

Готовим кисло-сладкий маринад

Налейте в кастрюлю 1 л воды. Добавьте сахар, соль, лавровый лист, горошины перца, очищенные зубчики чеснока и растительное масло.

Доведите маринад до кипения и проварите 3–4 минуты. После этого добавьте 100 мл 9%-ного уксуса. Еще раз дождитесь кипения, выдержите примерно минуту и выключите нагрев.

Горячий маринад процедите через сито прямо в емкость с овощами. Аккуратно перемешайте капусту, морковь и свеклу, чтобы заливка распределилась равномерно.

Свекла довольно быстро начнет отдавать цвет, поэтому капуста постепенно приобретет характерный розово-рубиновый оттенок.

Как разложить капусту по банкам

Банки тщательно вымойте с пищевой содой и хорошо ополосните. Подготовленные овощи плотно уложите внутрь, слегка прижимая ложкой. Слишком сильно утрамбовывать капусту не стоит.

Залейте овощи оставшимся горячим маринадом.

На дно широкой кастрюли положите хлопчатобумажную салфетку или силиконовый коврик. Поставьте банки и прикройте заранее подготовленными крышками. В кастрюлю влейте теплую воду примерно до плечиков банок.

После закипания воды стерилизуйте банки объемом 0,5 л около 20 минут, а емкости объемом 0,8 л — 30 минут.

Затем осторожно достаньте банки и герметично закройте крышками. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Почему капуста остается хрустящей

Один из главных секретов удачной заготовки — не разминать нашинкованную капусту перед маринованием. Кроме того, овощи не следует варить непосредственно в маринаде.

Кулинарные технологи при работе с овощными заготовками обращают внимание и на одинаковую толщину нарезки: равномерно нашинкованные овощи одинаково пропитываются заливкой и дают более предсказуемую текстуру.

Готовые банки можно убрать в прохладную кладовую или погреб. Для домашних консервов особенно важно соблюдать чистоту посуды, рецептуру маринада и предусмотренный рецептом режим тепловой обработки.