Возьмите лаваш, творог и сыр — через 15 минут на столе гора хрустящих рулетиков: вкуснее любых пирожков

Рулетики из лаваша с сыром и творогом можно приготовить примерно за 15–20 минут — без теста и долгой возни у плиты. Снаружи получается тонкая хрустящая корочка, а внутри остается горячая, нежная и тягучая сырно-творожная начинка.

Такой рецепт особенно пригодится, когда нужен быстрый завтрак или сытная горячая закуска. Трубочки удобно обжарить на сковороде, а если не хочется использовать много масла — отправить в духовку.

Еще один плюс — начинку легко менять. К творогу и сыру подходят укроп, зеленый лук, петрушка, ветчина или немного чеснока. Главное — следить, чтобы масса не получилась слишком влажной.

Что понадобится

На 6–8 рулетиков:

тонкий лаваш — 300 г;

творог — 200 г;

твердый или полутвердый сыр — 200 г;

яйца — 2 шт. (около 100 г без скорлупы);

свежий укроп — 15–20 г;

сливочное масло — 25 г;

вода или молоко — 20–30 мл;

соль — 1–2 г, по вкусу;

черный перец — 1 г, по желанию.

Для запекания дополнительно можно взять 1 яйцо весом около 50 г без скорлупы для смазывания поверхности.

Как приготовить начинку

Сыр натрите на крупной терке. Укроп промойте, обязательно обсушите и мелко нарежьте. Соедините сыр с творогом и зеленью, затем добавьте одно яйцо.

Перемешайте. Начинка должна держать форму и при этом легко распределяться ложкой. Если творог очень сухой и масса рассыпается, можно вмешать второе яйцо. Если творог, наоборот, влажный, лучше сначала дать лишней сыворотке стечь.

Это важный момент: слишком жидкая начинка быстро пропитывает тонкий лаваш, из-за чего он может размокнуть и порваться.

Кулинарное издание Gastronom.ru также советует выбирать для рулетов свежий лаваш: он более эластичный и меньше рвется при сворачивании.

Сворачиваем рулетики

Лаваш нарежьте прямоугольниками приблизительно 15×20 см. На каждую заготовку положите 40–50 г сырно-творожной начинки и распределите ее, оставляя один край свободным примерно на 2 см.

Сверните лаваш в достаточно плотную трубочку. Свободный край слегка смочите водой или молоком и прижмите. Это поможет зафиксировать рулетик и не даст ему раскрыться на сковороде.

Не кладите слишком много начинки. При нагревании сыр размягчается, поэтому переполненные трубочки могут лопнуть.

Как получить хрустящую корочку

Растопите на сковороде 25 г сливочного масла. Выложите рулетики швом вниз и готовьте на среднем огне примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны.

Слишком сильный нагрев здесь не нужен: тонкий лаваш подгорает гораздо быстрее, чем успевает хорошо прогреться начинка.

Есть и второй вариант. Разложите трубочки на противне с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10–15 минут. Как только поверхность станет золотистой, рулетики можно доставать.

Как сделать еще вкуснее

Для более яркого вкуса в начинку можно добавить 50–70 г ветчины, 20 г зеленого лука или небольшой зубчик чеснока весом около 3–4 г. С моцареллой начинка получится особенно тягучей, а твердый выдержанный сыр даст более насыщенный вкус.

Подавать рулетики лучше сразу после приготовления: именно горячими они особенно хрустящие снаружи, а расплавленный сыр внутри остается мягким.

Если часть закуски осталась, уберите ее в закрытый контейнер в холодильник. Перед подачей рулетики лучше несколько минут прогреть на сухой сковороде или в духовке — так лаваш снова станет приятнее по текстуре.