Старый рецепт — новый вкус: торт «Кефирный шоколадник» за ночь становится нежнее

Торт «Кефирный шоколадник» готовится из простых продуктов, а после ночи в холодильнике становится мягким, влажным и насыщенно шоколадным. Кефирные коржи хорошо впитывают пропитку, а крем из вареной сгущенки и масла придает десерту знакомый домашний вкус.

Это удачный вариант, когда не хочется готовить сложный бисквит или использовать редкие ингредиенты. Основную работу можно сделать вечером, а утром останется только достать уже пропитавшийся торт.

Ингредиенты для торта диаметром 24 см

Для шоколадных коржей:

Кефир 3,2–3,5% — 300 мл
Пшеничная мука — 280 г
Сахар — 200 г
Яйца — 2 шт. (около 100–110 г без скорлупы)
Какао-порошок — 20 г
Растительное масло без запаха — 35 мл
Разрыхлитель — 10 г
Пищевая сода — 1–1,5 г
Ванильный сахар — 8–10 г
Соль — 1 г

Для пропитки:

Вода — 45 мл
Сахар — 30 г
Коньяк — 15 мл, по желанию

Для крема:

Сливочное масло 82,5% — 200 г
Вареное сгущенное молоко — 360 г

Как приготовить шоколадный торт на кефире

Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он немного согрелся. Добавьте соду, перемешайте и ненадолго отставьте. В другой емкости соедините просеянную муку, какао и разрыхлитель.

Яйца смешайте с сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбивать их до очень пышной светлой массы необязательно: достаточно добиться однородности и частичного растворения сахара. Добавьте растительное масло и кефир.

В несколько приемов введите сухие ингредиенты. Долго вымешивать тесто после добавления муки не стоит — достаточно получить однородную массу без сухих комочков.

Дно формы диаметром 24 см застелите пергаментом. Перелейте тесто и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте примерно 45–50 минут. Поскольку духовки работают по-разному, ближе к концу приготовления проверьте середину деревянной шпажкой.

Готовую основу оставьте на несколько минут в форме, после чего переложите на решетку и полностью остудите. Разрежьте корж на три пласта. Если сверху образовалась заметная выпуклость, ее можно срезать, подсушить и превратить в крошку для украшения.

Пропитка и крем

Для сиропа соедините 45 мл горячей воды с 30 г сахара и размешайте до растворения кристаллов. Полностью остудите. Если десерт предназначен только для взрослых, можно добавить 15 мл коньяка. Для семейного варианта алкоголь просто исключите.

Мягкое сливочное масло взбейте до более светлой и воздушной консистенции. Затем небольшими порциями добавляйте вареное сгущенное молоко. Желательно, чтобы масло и сгущенка были близкой температуры: так меньше вероятность, что крем расслоится.

Если готовый крем кажется слишком мягким, поставьте его в холодильник на 20–30 минут.

Собираем «Кефирный шоколадник»

Первый корж умеренно пропитайте сиропом и распределите часть крема. Сверху положите второй пласт и повторите слои. Накройте последним коржом, после чего нанесите оставшийся крем на верх и бока.

Посыпьте торт подготовленной шоколадной крошкой. Теперь наступает самый важный этап — выдержка. Уберите десерт в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на всю ночь.

За это время влага распределяется между коржами, сиропом и кремом, поэтому текстура становится более однородной и нежной. Именно поэтому вчерашний «Кефирный шоколадник» зачастую воспринимается вкуснее только что собранного.

Кондитеры также используют простой прием: бисквитные основы полностью охлаждают перед разрезанием и сборкой. Остывший корж меньше крошится, его проще ровно разделить на пласты и аккуратно покрыть кремом.

Для более выраженного шоколадного аромата в тесто можно добавить 2–3 г растворимого кофе. Явного кофейного вкуса такое количество обычно не дает, зато оттенок какао становится заметнее.

Готовый торт держите в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой пленкой. Для лучшей текстуры перед подачей порцию можно ненадолго оставить при комнатной температуре, чтобы масляный крем слегка размягчился.