Возьмите скумбрию, пакет и 20 г соли — через сутки рыба готова: без рассола и лишней возни

Малосольную скумбрию можно приготовить без рассола, банок и кастрюль. На тушку весом 350–400 г достаточно 20 г соли, обычного пакета и суток в холодильнике — рыба просаливается в выделившемся соке и остается нежной.

Домашний способ особенно удобен тем, что не нужно варить маринад, ждать его остывания и подбирать подходящую емкость. Подготовка занимает около 10–15 минут, после чего основную работу делают соль и время.

Что понадобится

На одну скумбрию весом 350–400 г:

скумбрия — 1 шт., 350–400 г;

крупная соль — 20 г;

сахар — 5 г;

черный перец горошком — 5–6 шт.;

лавровый лист — 1–2 шт.;

кориандр — 1 г, по желанию;

молотая паприка — 1 г, по желанию.

Сахар здесь нужен не для сладости. В небольшом количестве он смягчает соленый вкус и делает его более сбалансированным. В кулинарных рекомендациях для засолки жирной морской рыбы соль действительно часто сочетают с сахаром, перцем, пряными травами и специями.

Как засолить скумбрию без рассола

Замороженную скумбрию лучше размораживать постепенно в холодильнике. У подготовленной рыбы отрежьте голову и хвост, удалите внутренности. Особенно тщательно зачистите брюшко от темной пленки, затем промокните тушку бумажными полотенцами.

Соедините 20 г соли и 5 г сахара. Перец слегка раздавите, лавровый лист раскрошите руками. Добавьте специи к солевой смеси.

Натрите скумбрию снаружи и внутри, уделяя внимание более толстым участкам тушки. После этого переложите рыбу в плотный пищевой пакет, удалите из него лишний воздух и хорошо закройте.

Сам пакет лучше положить в контейнер или глубокую тарелку: во время посола скумбрия выделяет жидкость.

Оставьте рыбу в холодильнике на 24 часа. За это время пакет желательно два-три раза аккуратно перевернуть, чтобы выделившийся сок и специи распределялись равномернее.

Подобная технология сухого посола используется и в опубликованных кулинарных рецептах: например, для скумбрии весом около 400 г рекомендуют натереть тушку смесью соли, сахара и специй, положить в пакет и выдерживать в холодильнике около суток.

Почему скумбрия получается нежной

При сухом посоле соль вытягивает часть влаги из рыбы, одновременно приправляя мякоть. Поэтому отдельный рассол не требуется. Такая технология позволяет получить плотную, но не сухую текстуру, если не передерживать тушку.

Кулинары также советуют использовать для скумбрии крупную соль: она подходит для постепенного просаливания толстой тушки. В качестве дополнения хорошо работают кориандр, перец, фенхель, паприка и другие ароматные специи.

После суток достаньте скумбрию, удалите оставшиеся крупинки соли и специи и тщательно промокните поверхность. Затем нарежьте рыбу порционными кусочками.

Важно учитывать, что это соленая, а не термически приготовленная рыба. Для подобных блюд кулинарные источники отдельно рекомендуют выбирать скумбрию, подходящую для употребления после такого способа обработки.

С чем подать домашнюю скумбрию

Самое простое сочетание — горячий отварной картофель, свежий укроп и тонко нарезанный репчатый лук. Перед подачей можно добавить немного растительного масла и несколько капель лимонного сока.

Получается полноценная холодная закуска без сложного маринада: вечером подготовили скумбрию, а на следующий день остается только нарезать ее и поставить на стол.