Вкуснейший торт «Юбилейный» на 30 порций: бананы и ягоды внутри — два нежных крема завершают десерт

Бананы, ягоды и сразу два нежных крема превращают большой торт «Юбилейный» в настоящий праздничный десерт на 30 порций. Три воздушных бисквитных коржа размером 30×40 см позволяют собрать эффектный торт для юбилея, дня рождения или большого семейного застолья.

Ингредиенты для большого торта

Для трех бисквитных коржей потребуется:

12 крупных яиц, 360 г сахара, 360 г пшеничной муки.

Для белого крема подготовьте 500 г творожного сливочного сыра, 250 г сливок жирностью 33–35% и 100 г сахарной пудры.

Для ягодного крема понадобятся 500 г маскарпоне, 250 г сливок жирностью 33–35% и 150 г густого ягодного джема. Лучше выбирать малиновый, клубничный или из черной смородины — небольшая кислинка хорошо оттеняет сладость бисквита и бананов.

Для прослойки и украшения возьмите 5 средних бананов — примерно 600–700 г мякоти, 500 г свежих или размороженных ягод и 100 г шоколада.

Как испечь три больших бисквита

Каждый корж удобнее готовить отдельно. Соедините 4 яйца и 120 г сахара, затем взбивайте миксером до светлой, заметно увеличившейся в объеме массы. Просейте 120 г муки и осторожно вмешайте ее лопаткой движениями снизу вверх.

Распределите тесто по противню размером 30×40 см, застеленному пергаментом. Выпекайте при 180 °C примерно 12–15 минут. Точное время зависит от духовки: готовый бисквит должен слегка пружинить при нажатии.

Таким же способом приготовьте еще два коржа. Перед сборкой полностью их остудите. Покрывать теплый бисквит кремом не стоит: он способен размягчить начинку и усложнить сборку. Специалисты также рекомендуют полностью охлаждать коржи перед нанесением крема.

Два крема и фруктово-ягодная начинка

Для белого крема взбейте 250 г холодных сливок с 100 г сахарной пудры до устойчивой пышности. Добавьте 500 г холодного творожного сыра и недолго перемешайте до однородности.

Ягодный крем готовится похожим образом: взбейте 250 г холодных сливок, соедините с 500 г маскарпоне, а затем аккуратно вмешайте 150 г густого джема.

Здесь температура действительно имеет значение. Эксперты советуют использовать хорошо охлажденные сливки и даже охлаждать миску и венчики: холод помогает сливочному жиру лучше удерживать пузырьки воздуха, благодаря чему масса получается более пышной и устойчивой.

Собираем торт «Юбилейный» на 30 порций

Положите первый бисквит на большое блюдо или подложку. Распределите белый крем, сверху разложите нарезанные кружочками бананы.

Накройте вторым коржом, нанесите ягодный крем и распределите 350–400 г ягод. Если используются размороженные ягоды, заранее откиньте их на сито и хорошо обсушите — лишняя жидкость в большом многоярусном торте не нужна.

Уложите третий бисквит. Остатками двух кремов оформите верх и бока. Украсьте примерно 100–150 г оставшихся ягод и 100 г тертого или тонко нарезанного шоколада.

Готовый «Юбилейный» поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а еще удобнее собрать его вечером и оставить охлаждаться до следующего дня. За это время коржи и начинка объединятся, а сам десерт будет легче аккуратно нарезать.

Как получить ровно 30 красивых порций

Хорошо охлажденный прямоугольный торт разделите на 5 рядов, а каждый ряд — на 6 частей. Получится ровно 30 порций.

Используйте длинный острый нож и после каждого разреза очищайте лезвие. Тогда белый и ягодный кремы не будут смешиваться на срезе, а кусочки получатся аккуратными, словно десерт приготовили в кондитерской.

В результате выходит действительно праздничный торт для большой компании: воздушный бисквит, сладкие бананы, ягоды с освежающей кислинкой и сразу два сливочных крема. При размере 30×40 см такого «Юбилейного» хватит на большой семейный стол — и каждому достанется полноценный кусочек.