Мандарины появились на прилавках: приготовьте ароматный пирог — быстро и очень вкусно

Мандарины появились на прилавках — испеките этот ароматный пирог: готовится просто, а выглядит празднично. Цитрусы во время выпечки становятся мягкими и слегка карамелизуются, а пышное тесто пропитывается их соком.

Мандариновый пирог к чаю

Если дома есть несколько мандаринов, их можно превратить в эффектную домашнюю выпечку. Особенность этого рецепта в том, что фрукты укладываются на дно формы, а после приготовления пирог переворачивают. В результате яркие мандариновые половинки оказываются сверху.

По такому же принципу готовят классические перевернутые пироги с разными фруктами. Например, специалисты используют для цитрусовой версии слой сахара и фруктов на дне формы, а затем распределяют сверху тесто. После выпечки десерт немного охлаждают и переворачивают.

Ингредиенты

На круглую форму диаметром 20–22 см понадобятся: 5–6 мандаринов (около 450–500 г), 3 яйца (примерно 150 г без скорлупы), 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 180 г пшеничной муки, 8 г разрыхлителя и 1 г соли. Для формы возьмите еще 10 г сливочного масла и 15–20 г сахара. Для подачи можно использовать 10–15 г сахарной пудры.

Как приготовить пирог с мандаринами

Сначала включите духовку и установите температуру 180 °C. Пока она нагревается, разбейте яйца в глубокую миску, всыпьте 150 г сахара и соль. Взбивайте венчиком или миксером, пока смесь не посветлеет и не станет более воздушной.

Растопите 100 г сливочного масла и немного остудите. Оно должно оставаться жидким, но не быть обжигающе горячим. Влейте масло к яйцам и аккуратно перемешайте.

Отдельно соедините 180 г муки и 8 г разрыхлителя, затем просейте сухую смесь в миску. Перемешивайте только до исчезновения сухих участков муки. Должно получиться достаточно густое однородное тесто.

Мандарины очистите от кожуры и по возможности уберите лишние белые волокна. Каждый плод разрежьте поперек на две половинки.

Дно формы смажьте 10 г сливочного масла и равномерно присыпьте 15–20 г сахара. Разложите мандарины срезом вниз достаточно плотно. Во время приготовления сахар смешается с выделившимся цитрусовым соком и поможет создать аппетитную глянцевую поверхность.

Сверху выложите тесто. Оно получается густым, поэтому осторожно распределите его ложкой или силиконовой лопаткой, стараясь не сдвигать фрукты.

Выпекайте мандариновый пирог при 180 °C примерно 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой в той части, где находится тесто: она должна выходить без сырого теста.

Как правильно перевернуть пирог

Не стоит оставлять готовую выпечку в форме до полного остывания. Дайте пирогу постоять примерно 10 минут, осторожно проведите тонким ножом вдоль бортика, накройте форму большой тарелкой и переверните.

Это не просто вопрос красивой подачи. Кулинарный автор King Arthur Baking Росси Анастопуло отмечает, что перевернутые пироги лучше извлекать из формы еще теплыми: если карамелизированная фруктовая поверхность полностью остынет, она может сильнее прилипнуть ко дну.

Перед подачей пирог можно слегка присыпать сахарной пудрой. Дополнительное украшение ему практически не требуется: карамелизированные мандарины сами создают яркий рисунок.

Почему мандарины особенно хороши в такой выпечке

Главный эффект дает сочетание сладкого теста и характерной цитрусовой кислинки. При нагревании мандарины выделяют сок, сахар на дне формы растворяется, а поверхность фруктов приобретает более насыщенный вкус.

Еще один полезный нюанс — ингредиенты лучше взвешивать, а не отмерять приблизительно. Специалисты King Arthur Baking называют взвешивание наиболее точным способом измерения продуктов и отдельно обращают внимание на температуру ингредиентов и духовки.

В результате получается простой мандариновый пирог с мягким мякишем, сочной фруктовой верхушкой и выраженным цитрусовым ароматом. Особенно хорош он слегка теплым с чаем или кофе.