Сочные пирожки-посикунчики за 20 минут: сытные, как полноценный обед — не оторваться

Посикунчики с мясом — маленькие жареные пирожки с тонким тестом и очень сочной начинкой. Главный секрет блюда скрывается внутри: в фарш добавляют холодную воду, поэтому при жарке образуется ароматный мясной бульон.

По форме посикунчики напоминают небольшие чебуреки или вареники. Сегодня они считаются одним из гастрономических символов Пермского края, хотя история блюда остается предметом дискуссий. Год его появления точно не установлен, а письменные упоминания самого названия относительно поздние.

Что понадобится для теста

Возьмите 550–600 г пшеничной муки, 2 яйца весом примерно 100–110 г без скорлупы, 80 г сметаны, 100 мл воды и 1,5 г соли.

Сметану соедините с водой, вбейте яйца и добавьте соль. Размешайте смесь венчиком, после чего небольшими порциями вводите просеянную муку.

Замесите плотное, но эластичное тесто примерно такой же консистенции, как для домашних пельменей. Накройте пленкой или миской и оставьте на 15 минут. За это время тесто станет податливее и будет легче раскатываться.

Разделите его пополам, сформируйте два жгута и нарежьте кусочками примерно по 35–40 г. Каждый раскатайте в тонкую круглую лепешку диаметром около 10 см и толщиной 2–3 мм.

Секрет сочной мясной начинки

Для фарша потребуется 500 г мяса, 150–180 г репчатого лука, 8–10 г чеснока, 100–150 мл очень холодной воды, около 5 г соли и 1–2 г свежемолотого черного перца.

Мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и постепенно вмешайте воду. Не пугайтесь, если начинка получится заметно мягче обычного котлетного фарша: дополнительная жидкость нужна для образования того самого бульона.

Особенно удачным вариантом будет свинина с небольшим количеством жира. Для смешанной начинки можно соединить 250 г свинины и 250 г говядины.

На середину каждой лепешки положите примерно 20–25 г фарша. Сложите тесто пополам и тщательно защипните края. Дополнительно пройдитесь по шву зубцами вилки: начинка должна оставаться внутри даже после появления бульона.

Именно надежное «запечатывание» считается одной из важных особенностей приготовления посикунчиков. На портале «Живое наследие» также отмечается, что пирожок должен оставаться очень сочным, поэтому краям теста уделяют особое внимание.

Как правильно жарить посикунчики

Налейте в глубокую сковороду 150–200 мл растительного масла и хорошо разогрейте. Выкладывайте заготовки небольшими партиями и жарьте на среднем огне с обеих сторон до выраженной золотистой корочки и полной готовности мясной начинки.

Готовые посикунчики сразу перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавать их лучше горячими — тогда внутри сохраняется больше всего ароматного сока.

Для простого пикантного соуса смешайте 25 мл яблочного уксуса 6%, 5 г горчицы и 0,5 г черного перца. Соусы с горчицей или уксусом действительно входят в число традиционных вариантов подачи этого блюда.

Кстати, существует сразу две версии происхождения необычного названия. Согласно одной, оно связано с тем, что сочный пирожок при укусе буквально брызгает бульоном. По другой версии, название «посекунчики» произошло от слова «сечь», поскольку мясо для начинки когда-то мелко рубили. Единого мнения на этот счет нет.

Шеф-повар и автор книги о кухне Русского Севера Рашид Рахманов также относит посикунчики к кулинарным символам Пермского края и подчеркивает, что пирожки традиционно делают небольшими — примерно на два укуса.

Если используете курицу, лучше взять 500 г мяса бедра, а не одну грудку: такая начинка легче остается сочной. В говяжий фарш можно добавить немного жирной свинины. А часть холодной воды допустимо заменить молоком — начинка получится более нежной.