Сочные куриные котлеты без яиц: вот в чем секрет — они не развалятся при жарке

Куриные котлеты без яиц получаются сочными, нежными и хорошо держат форму. Секрет прост: сливки, хлеб и сливочное масло помогают сохранить влагу в фарше, а охлаждение перед жаркой облегчает формирование котлет.

Для приготовления лучше использовать фарш из куриного филе и мяса бедра. Грудка дает более плотную текстуру, а бедро добавляет сочности. Фарш можно приготовить самостоятельно или взять готовый без дополнительных добавок.

Ингредиенты на 4 порции

Куриный фарш — 550 г, белый хлеб без корки — 70 г, сливки 10–20% — 90 г, сливочное масло — 35 г, чеснок — 5 г, соль — 7 г, черный молотый перец — 1 г, панировочные сухари — 60 г, растительное масло — 25 г.

Как приготовить куриные котлеты без яиц

Хлеб залейте сливками и оставьте на 5–7 минут. Сливочное масло растопите и немного остудите.

Соедините фарш, размоченный хлеб, масло, соль, перец и измельченный чеснок. Тщательно вымешивайте массу несколько минут, пока она не станет однородной и вязкой. Затем поставьте фарш в холодильник на 40–60 минут. Охлажденная масса легче формуется и меньше распадается при жарке.

Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте на умеренном огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Затем доведите до готовности под крышкой либо несколько минут подержите в духовке при 180 градусах.

Для куриного фарша важна полная термическая обработка: безопасная внутренняя температура готового блюда составляет 74 °C, согласно рекомендациям FoodSafety.gov.

Сливки и пропитанный ими хлеб удерживают влагу, а сливочное масло делает вкус насыщеннее. Поэтому котлеты остаются мягкими без яйца и дополнительных загустителей.

Подавать их можно с картофельным пюре, гречкой, рисом или овощами. Получается простой вариант домашнего ужина: сверху — румяная корочка, внутри — сочное и нежное куриное мясо.