Дегустатор рассказал, к чему ведет привычка пить воду перед кофе у итальянцев

Итальянская привычка выпивать немного воды перед чашкой кофе связана прежде всего не с «очищением» вкусовых рецепторов, а с поддержанием водного баланса организма. Об этом РИА Новости рассказал профессиональный консультант и дегустатор кофе из Италии Андрей Година.

По словам эксперта, распространенное объяснение этой традиции не вполне соответствует действительности. Хотя многие в Италии считают, что вода перед эспрессо помогает лучше раскрыть аромат напитка, на практике такая версия, как отметил Година, скорее относится к распространенным мифам о кофе.

Он пояснил, что здесь важнее физиологический аспект. Эспрессо содержит кофеин, который обладает мочегонным эффектом и может ускорять работу почек. При этом сам объем эспрессо невелик, поэтому вместе с кофе человек получает совсем немного жидкости. В такой ситуации стакан воды перед кофе помогает обеспечить организм необходимой влагой.

«Есть физиологический аспект, в том смысле, что, выпивая эспрессо, вы получаете дозу кофеина. Кофеин также обладает мочегонным эффектом, то есть ускоряет работу почек, а почки функционируют при наличии воды. Но когда вы пьете эспрессо, вы пьете очень мало воды. Таким образом, ваши почки ускоряют свою работу без воды. Выпейте стакан, чтобы обеспечить организм водой, затем примите кофеин», — сказал Година.

Эксперт также отметил, что подача воды после кофе может иметь другое объяснение. По его словам, в заведениях с низким качеством напитка стакан воды иногда предлагают уже после чашки эспрессо, чтобы сгладить неприятное послевкусие.

Година добавил, что эспрессо — это насыщенный и сложный по химическому составу напиток с высокой концентрацией ароматических веществ. Именно поэтому, по его оценке, обычные остатки пищи во рту, как правило, не мешают восприятию его вкуса и аромата.

По словам Годины, повлиять на восприятие кофе способны только действительно резкие вкусы, например сырой лук. В остальных случаях вода перед чашкой эспрессо остается скорее способом поддержать организм, чем обязательным этапом подготовки вкусовых рецепторов.