Российские ученые раскрыли правду о картофеле, которую мало кто знал

Ученые Пермского Политеха раскрыли малоизвестные факты о картофеле в честь Международного дня этой культуры, который отмечается 30 мая. В материале эксперты рассказали о происхождении растения, его биологических особенностях, пользе для здоровья, влиянии на вес и даже роли в космических экспериментах.

Как отмечают исследователи, история картофеля уходит вглубь миллионов лет. По данным генетического анализа, около девяти миллионов лет назад произошло естественное слияние ДНК дикого предка современного томата и чилийского вида Solanum etuberosum. В результате возникла новая группа растений Petota, к которой относится и привычный нам картофель. Именно это эволюционное событие позволило культуре формировать клубни, что стало важным механизмом выживания в суровых климатических условиях.

С ботанической точки зрения картофель нельзя в полной мере считать овощем. Он представляет собой многолетнее травянистое растение семейства пасленовых, куда также входят томаты, баклажаны и перец. В пищу употребляются не корни, а видоизмененные подземные побеги — клубни с так называемыми глазками, из которых формируются новые растения.

Особое внимание ученые уделили ягодам картофеля. Они необходимы для полового размножения и генетического разнообразия культуры, однако для человека представляют опасность. В плодах содержится высокая концентрация соланина — токсичного вещества, способного вызвать тяжелое отравление. По словам специалистов, даже несколько ягод могут привести к серьезной интоксикации, поэтому употреблять их категорически нельзя.

Развенчали эксперты и миф о «пустоте» картофеля. Несмотря на высокое содержание воды, клубни богаты сложными углеводами, витаминами группы B, а также витаминами C, K и PP. В них содержатся калий, магний и фосфор. По уровню витамина C один средний клубень может обеспечить до 40 процентов суточной нормы, что сопоставимо с луком.

Картофель допустим и в рационе тех, кто следит за весом. Врачи подчеркивают, что при правильном приготовлении он может оставаться диетическим продуктом. Вареный или запеченный без добавления жира картофель содержит относительно немного калорий и способен надолго сохранять чувство сытости благодаря клетчатке и сложным углеводам.

По данным специалистов, культура занимает третье место в мире среди важнейших продовольственных продуктов после риса и пшеницы. Ее выращивают более чем в 150 странах, а ежегодный объем производства достигает 375–390 миллионов тонн. Крупнейшими производителями остаются Китай, Индия, США и Россия.

Способ приготовления существенно влияет на калорийность и пользу продукта. Наиболее предпочтительными считаются варка в мундире, приготовление на пару и запекание. При охлаждении часть крахмала переходит в устойчивую форму, которая действует как растворимая клетчатка и не вызывает резкого скачка уровня сахара в крови.

Кроме того, картофель стал первой культурой, выращенной в космосе. Эксперимент по его культивации прошел на борту шаттла «Колумбия» в 1995 году, а позднее ученые моделировали условия, приближенные к марсианским. Выбор был обусловлен высокой питательной ценностью и способностью растения расти в ограниченном пространстве.

Таким образом, привычный продукт оказался не только важнейшим элементом мирового продовольственного баланса, но и объектом серьезных научных исследований — от генетики до космических технологий.