Росстандарт утвердил новый ГОСТ на пломбир и другие виды мороженого

Росстандарт утвердил обновленный государственный стандарт, который устанавливает новые требования к производству пломбира, а также сливочного и молочного мороженого. Документ определяет состав, качество и основные характеристики популярного десерта, сообщили журналисты РИА Новости.

Согласно новым требованиям, массовая доля жира в сливочном мороженом должна составлять не менее 8%, в пломбире — от 12%, а в молочном мороженом — не менее 0,5%. При этом в составе продукции допускается использование исключительно молочного жира.

Отдельное внимание уделено качеству готового продукта. Новый ГОСТ предписывает, что мороженое должно иметь однородную структуру без заметных комочков жира и частиц белка. Консистенция десерта должна оставаться плотной и соответствовать установленным требованиям.

Также документ регулирует содержание сахара. Самым сладким по новым нормам может быть молочное мороженое — массовая доля сахарозы в нем должна составлять не менее 14,5%. Для сливочного мороженого и пломбира минимальный показатель установлен на уровне 14%.

Еще одним обязательным требованием стала температура хранения и реализации продукции. Для всех трех видов мороженого она не должна превышать минус 18 градусов Цельсия.

Кроме того, ГОСТ устанавливает нормативы для различных наполнителей и вкусовых добавок. Например, в мороженом типа крем-брюле содержание сиропа должно составлять не менее 10% от общей массы продукта.