Госкомитет Башкирии предупредил об использовании «мясного клея» в пищевой продукции

Государственный комитет Республики Башкортостан по ветеринарии выразил обеспокоенность в связи с участившимися случаями применения микробной трансглютаминазы, известной как «мясной клей», в производстве пищевых продуктов. Несмотря на запрет использования этого фермента в России, некоторые недобросовестные производители продолжают добавлять его в свою продукцию, не указывая на упаковке.

Микробная трансглютаминаза — фермент, способный «склеивать» мелкие кусочки мышечной ткани в цельный продукт, такой как ветчина или стейк. Кроме того, его применяют для улучшения текстуры низкокачественного мяса, а также в производстве крабовых палочек и креветок из перемолотой рыбной массы. В молочной промышленности фермент используют для увеличения массы творога и йогуртов за счет удержания влаги, что сокращает цикл производства и снижает себестоимость продукции.

Основная проблема заключается в том, что влияние микробной трансглютаминазы на организм человека изучено недостаточно. Некоторые исследования предполагают, что эта добавка может повышать проницаемость кишечной стенки, что особенно опасно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, существуют предположения о связи фермента с развитием аутоиммунных заболеваний, таких как целиакия и болезнь Крона.

Определить наличие «мясного клея» в продуктах визуально невозможно. Производители, использующие этот фермент незаконно, часто не указывают его в составе на маркировке или маскируют под другими названиями, такими как фермент грибкового происхождения, стабилизатор или пищевая добавка. В связи с этим Госкомитет Башкирии по ветеринарии рекомендует потребителям отдавать предпочтение натуральным продуктам питания, таким как цельное мясо и рыба, и быть внимательными при выборе переработанных мясных и молочных изделий.