Новогодний стол

Новый год - волшебная сказка для каждого из нас. С раннего детства мы мечтаем о чуде, о волшебных подарках под ёлкой, о приходе сказочного деда мороза и конечно о необыкновенном столе, наполненном всевозможными яствами и лакомствами.

Конечно, планировать меню мы начинаем задолго до важной даты. Мы штудируем горы литературы со всевозможными рецептами, выбираем и покупаем ингредиенты, составляем план мероприятия, наряжаем елку и, естественно, приглашаем гостей. Но какую кухню вы выберете в этом году: итальянскую, французскую или может быть китайскую? Ведь не смотря на то, что в мировой практике используются, в общем-то, одни и те же продукты - традиции и обычаи каждой страны, каждого народа накладывают свой отпечаток на меню.

Японские хозяйки готовят пищу из продуктов, которые, как они считают, приносят счастье: из морской капусты – это радость, из каштанов – это успех в делах, из гороха и бобов - это здоровье, из вареной рыбы – это бодрость духа и спокойствие.

В Австрии, Венгрии и Югославии на новый год не готовят блюд из птиц – как бы счастье не улетело на весь следующий год. А вот кубинцы и испанцы в полночь съедают 12 виноградин - по одному желанию на каждый месяц, ведь виноградная лоза олицетворяет собой изобилие и счастливый семейный очаг. Орехи, чечевица и виноград - символ здоровья, благополучия и долголетия у итальянцев. В Чехии и Словакии в обязательном порядке на столе красуется тушеная капуста с колбасками, карп, грибной суп и вкуснейшее медовое печение с молоком. Во Франции новый год конечно невероятно изысканный и под стать зиме – белоснежный: на столе, накрытом белой скатертью, белые подсвечники с белыми свечами, свежие фрукты, облитые белой глазурью, на десерт - белый кекс и гоголь-моголь.

В Польше новогодний ужин начинается с рыбного или грибного супа, затем капуста с грибами, пирожки с капустой, карп под сладким соусом, и другие, а оканчивается традиционным сдобным печеньем с маком, компотом и свежими фруктами – общее количество блюд составляет тринадцать.

Что до России, то в XIX в. в аристократических домах подавали удивительное блюдо, названное «Великая Царица». Изначально это рецепт придумал французский повар в подарок императрице Екатерине II, но позднее рецепт из дворца перекочевал на кухни аристократии и таким образом дошел и до наших дней. Это невероятное блюдо готовилось следующим образом: сначала в мясистые оливки вкладывали вместо косточек кусочки анчоусов, оливками начиняли выпотрошенного жаворонка, которого вкладывали в жирную куропатку, а ту - в фазана. Последней оболочкой служил поросенок. Собирать гостей на жаркое «Великая Царица» стало делом престижа для знати.

В простых же домах еда всегда была простой, добротной и, самое главное, полезной для здоровья. Вечер накануне Нового года назывался щедрым вечером. Такое название праздник получил от щедрой кутьи - обрядового ужина, который готовят к Новому году. В России и Беларуси на столе были обязательны блюда из свинины, которыми запасались вплоть до самого великого поста. Также на стол ставили колбасы, свежину, сыр, блины с верещакой и кровянку.

Ну что ж, приготовления закончены, кухня выбрана, теперь можно приступить и к праздничным приготовлениям. Перво-наперво тон задает белоснежная скатерть. Помните, как в детстве мама стирала и крахмалила это снежное чудо, и какая торжественность возникала за столом?

Главное помните, что скатерть должна накрывать стол целиком, свисая на все стороны одинаково, сантиметров на 20-30.

Если вы хотите сделать гостям приятный сюрприз, то приготовьте для них небольшие подарки. Вы можете положить их в мешок под елкой, развесить на нитке, протянутой через комнату, или повесить на елку. В самый разгар веселья хозяин или Дед Мороз предлагает каждому выбрать себе подарок.
А теперь нужно проводить старый год и сесть за стол в 22-23 часа. И ровно в полночь, когда куранты бьют 12 раз, поднимают бокалы с искрящимся шампанским и желают друг другу счастья в Новом году. В первую очередь поздравляют родителей, если они встречают с вами праздник, желают им крепкого здоровья и долголетия. Затем поздравляют мужа и жену, потом всех присутствующих.

У вас, как и в каждой семье наверняка есть свои традиции встречи Нового года - конкурсы, раздача подарков, поздравления, загадывание желаний и многое другое. И в зависимости от программы стоит продумать время подачи тех или иных блюд. Например, старый год вы провожаете холодными закусками, Новый год встречаете шампанским и горячим, а после конкурсов и подарков потчуете гостей сладкими блюдами.

Если это молодежная новогодняя вечеринка, то обязанности по заготовке продуктов, приготовлению блюд и прочее распределяют между всеми гостями в равной степени. Можно устроить своего рода фуршет, чтобы к столу можно было свободно подойти с любой стороны и в любое время, не прерывая дискотеки и развлекательных программ. Стол накрывают белой скатертью, размещают на нем тарелки, вилки, ножи, чайные ложки, рюмки, фужеры. Холодные и спиртные напитки ставят отдельно на маленьком столике слева от большого. Каждый подходит и выбирает себе закуску по желанию. Горячие блюда подают позже. Торт, пирожные и кофе или чай разносят гостям на подносах.

Нет сомнений, что каждая хозяйка хочет приготовить что-то особенное к такому волшебному празднику, как Новый год. И, тем не менее, вы могли бы воспользоваться нашими рекомендациями, которые значительно облегчат вам приготовления и предпраздничную суету.

Наиболее распространенными холодными закусками являются бутерброды и салаты. Из алкогольных напитков традиционным считается шампанское, но неплохо было бы разнообразить стол различными коктейлями, ну и конечно напитками для детей. Компоненты для коктейлей должны быть охлажденными. Что касается бутербродов, то их лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол. Но можно подготовить и заранее - до подачи на стол их следует поставить в холодильник и накрыть кухонным полотенцем.

Ну что ж, вот и Новый год! И какие бы блюда вы ни готовили, какие изыски не подавали к столу, всегда помните, что главное - это настроение вас и ваших близких! Удачи вам в Новом году!

Смотрите также: рецепты салатов на новый год 2012.