Как подобрать вино к приготовленному блюду?

В ходе приготовлений к празднику у хозяйки стоит задача, правильно подобрать горячительный напиток в сочетании с шедевром, которое она решила приготовить.

Подобрать нужно так грамотно, чтобы не испортить вкус прекрасного вина и пикантный вкус приготовленного блюда. Вкусовое соответствие – самый главный показатель для выбора вина к блюду. Логика в этом случае бессильна, эксперименты это конечно хорошо, но лучше их устраивать в будний день, а в праздничный должно быть всё на высоте.

• Белое сухое и полусухое вино подают к блюдам из языка; запечённой, фаршированной и жареной рыбе; к креветкам, устрицам, мидиям; к рыбным блюдам, приготовленным в пикантном соусе; к овощным блюдам; к грибным блюдам; к рыбным салатам; к фаршированным овощам; к сырам.
• Белое полусладкое вино прекрасно сочетается с блюдами из грибов; с фаршированными и запечёнными овощами; птицей; и конечно же сырами.
• Игристое белое вино подают к сёмге и салатам с креветками.
• Десертные мускаты и ликёрные вина, а также все марки кагоров подают к различным десертам, к фруктам, к мороженому, сладкой выпечке, к шоколадным тортам.
• Мускатные вина подают к артишокам и спарже.
• Красное креплёное вино, мадера, портвейн, подают к дичи; к свиному рулету с курагой и черносливом; к мясным закускам; к тушёной телятине с грибами; к различным сырам; а ещё к отбивным.
• Красный или белый вермут (не десертный) подают к мясному ассорти, разным острым салатам, ветчине, отварному языку.

И это далеко не весь список гармоничных пар. Они будут у вас появляться со временем, не бойтесь экспериментировать. А чтобы вам было легче, запомните несколько правил:
1. Подавать вино с первыми блюдами не принято. Но если гость всё таки желает с супом например, то в таком случае лучше всего, портвейн или мадера.
2. Красное вино обычно не сочетают с рыбой. Но и здесь имеется исключение: если рыба, приготовленная в красном винном соусе, то в качестве напитка требуется такое же вино.
3. Сладкое вино не подаётся к обеду – это может перебить аппетит и заглушают вкус блюда. Однако если главное блюдо приготовленное с добавлением сладкого вина, тогда лучше подать его с этим самым вином.

Также читайте рецепты изготовления вин в домашних условиях на http://alkonaftam.ru.