Икра к новогоднему столу

Черная икра - это продукт уже осетровых рыб. Является отличной закуской к шампанскому. Добыча этого продукта сейчас ограничена законодательством, поэтому стоит он дороже остальных. А вот в начале прошлого века это кушанье считалось обычным, рядовым. При выборе черной икры обратите снимание на способ ее обработки.

Зернистая икра готовится сразу после вскрытия рыбы протиранием через решето.

Паюсная - после вскрытия заливается в рыбных яичниках (ястыках), просушивается, мнется и уплотняется. Этот вид вкуснее и дольше хранится.

Троичная - довольно редкий в настоящее время продукт. Он обливается крепким рассолом и высушивается.

Ястычная икра самая простая в приготовлении, так ка засаливается вместе с ястыком, с ним же и продается.

Самой дорогой является белужья икра. Она характеризуется нежным ореховым вкусом, крупными зернами и темно-серым цветом. Самый редкий сорт - золотая икра, получаемая от белуги-альбиноса.

Осетровый деликатес имеет резкий рыбный запах, по вкусу грубее с ароматом моря и водорослей.

А вот самой дешевой из черных видов является севрюжья икра. Но у нее тоже приятный вкус, но она более калорийная.

Главное правило хранения деликатеса - подальше от сильнопахнущих продуктов, иначе все запахи сразу впитаются нежным и таким изысканным деликатесом, лакомством аристократов.