Новогодний стол: вегетарианские салаты к Новому году

Эти несложные, но безумно вкусные вегетарианские новогодние салаты придутся очень кстати не только вегетарианцам, но и гурманам. Ведь они настолько вкусны, насколько же и полезны.

Новогоднее меню для вегетарианцев не такое скудное, как думают многие. Здесь вам - и оливье, и шуба, правда в овощной интерпретации. Рецепты вегетарианских новогодних салатов не составят труда в приготовлении и будут отличным украшением стола на Новый год.

Вегетарианский оливье

Ингредиенты:

- 6 средних вареных картофелин;
- 1 средняя вареная морковка;
- 1 свежий огурец;
- 1 банка (400 гр.) консервированной красной фасоли;
- 3 ст.л. консервированного зеленого горошка.

Для вегетарианского майонеза:

250 гр. сметаны;
0,5 ч.л. соли;
0,5 ч.л. черной соли;
1/4 ч.л. черного перца;
1/4 ч.л. чеснока;
0,5 ст.л. сахара;
0,5 ч.л. готовой горчицы;
1/4 ч.л. куркумы;
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

1. Фасоль из банки промываем и отправляем в ”тазик” или в другую, менее аутентичную, посуду для салата оливье. Вареную морковь и картошку чистим и начинаем резать мелкими кубиками.

2. Огурец тоже надо превратить в мелкие кубики, но тут другой случай. Сливаем из банки с горошком жидкость, отправляем горошек в салат.

3. Рецепт вегетарианского майонеза: тщательно перемешиваем все компоненты и вуаля!

4. Остается только заправить салат майонезом и перемешать.

Шуба по-вегетариански

Ингредиенты:

- 2 средних свеклы
- 2 больших моркови
- 6 небольших картошек
- морская капуста сушенная (горсть)
- майонез свежеприготовленный – 300 мл

Приготовление:

1. Отвариваем (или запекаем завернув в фольге — так вкуснее, но дольше) свеклу, морковь и картошку. Морскую капусту нужно залить теплой водой на час – чтобы она набухла.

2. Когда овощи приготовятся и остынут, почистить их. Набухшую ламинарию промыть под холодной водой и порезать на мелкие кусочки.

3. Собираем сам салат. Для этого понадобиться глубокая форма (желательно стеклянная – тогда красиво видны все слои) – и начинаем выкладывать.
Первый слой – морская капуста. Смазываем майонезом.
Трем три вареных картошки равномерно, сверху майонез.
Трем свеклу, сверху майонез.
Затем морковку.
Потом опять повторяем с картошкой, свеклой, и натираем морковку уже её не покрывая майонезом (последний слой).

Салат из моркови, яблок и орехов

Ингредиенты:

- 40-50 гр моркови
- 30-40 гр яблок
- 10-20 гр грецких орехов
- 10 гр меда
- 10 гр зелени петрушки
- 5 гр масла сливочного
- 10-15 гр лимона

Приготовление:

1. Очищенную и вымытую морковь натрите на крупной терке. Яблоки мелко нарежьте. Грецкие орехи слегка растолките и обжарьте в масле.

2. Соедините все ингридиенты, добавьте к ним мед, посыпьте мелко порубленной зеленью и сбрызнете соком лимона.

Овощной венегрет с морской капустой

Ингредиенты:

- 100 гр консервированной морской капусты
- 1 шт. свеклы
- 2-3 шт. картофеля
- 1-2 шт. некрупных соленых огурцов
- 1 шт. лука репчатого
- растительное масло для заправки
- соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Отдельно сварите картофель в мундире, морковь и свеклу. Остудите и очистите от кожуры вареные овощи.

2. Все овощи нарежте небольшими кубиками, добавьте морскую капусту, посолите и перемешайте.

3. Перед подачей на стол заправьте растительным маслом.

Греческий салат

Ингредиенты:

- зелень
- сыр Фета 200 грамм
- помидоры 4 шт.
- огурцы 1 шт.
- маслины без косточек
- красный лук
- лимонный сок
- оливковое масло
- соль
- перец молотый
- приправа ”орегано”

Приготовление:

1. Для приготовления греческого салата помидоры нарезаем крупными кусочками, выкладываем в салатницу. Огурцы желательно очистить от кожуры и нарезать тоже крупно. Красный лук нарезаем кольцами.

2. Теперь готовим заправку для нашего салата: сок половинки лимона смешиваем с оливковым маслом, добавляем приправу, и перец.

3. Маслины выкладываем целыми. Сыр Фета нарезаем кубиками размером примерно десять миллиметров и все это заливаем заправкой для салата.

Салат с инжиром

Ингредиенты:

- 4 шт инжира свежего
- 1 шт лимона
- 100 гр салата
- 100 гр салата рукола
- 160 гр козьего сыра ( можно заменить на адыгейский)
- 10 гр меда
- 40 мл оливкового масла

Приготовление:

1. Промойте салат холодной водой и дайте ей стечь.

2. Нарежете инжир на 8 частей.

3. Порвите салат на среднего размера кусочки и уложите в широкую тарелку. Сверху добавьте инжир и сыр, порезанный кубиками.

4. Для заправки смешайте оливковое масло, мед и лимонный сок. Заправьте салат полученным соусом.

Салат из соевого мяса с шампиньонами

Ингредиенты:

300 гр вареных шампиньонов
2 шт. соленых огурцов
200 гр отварного соевого мяса
5-6 тс ложек соевого майонеза или сметаны
соль, зелень по вкусу

Приготовление:

1. Очистите, промойте и отварите шампиньоны. Дайте им остыть и нарежте тонкими ломтиками.

2. Отваренное соевое мясо мелко порежте и соедините с грибами и огурцами, порезанными кубиками.

3. Все посолите, перемешайте, заправьте вегетарианским майонезом или сметаной и мелко порубленной зеленью.

Сырный салат в йогуртовом соусе

Ингредиенты:

- 4 шт яблок
- 1/2 огурца
- 150 гр йогурта
- 450 гр мягкого сыра
- зеленый лук, кресс-салат, салат латук по вкусу
- 1 ст ложка лимонного сок

Приготовление:

1. Очистите от кожуры яблоки и натрите их на крупной терке.

2. Порежте огурец кубиками и смешайте с яблоками, порезанным зеленым луком, салатом и раскрошенным мягким сыром.

3. Смешайте йогурт с лимонным соком и солью и заправьте салат.

Салат из капусты с черносливом

Ингредиенты:

- 300 гр капусты
- 200 гр чернослива
- 1 шт. моркови
- 2 ст.л. оливкового масла
- соль, сахар по вкусу

Приготовление:

1. Тонко нашинкуйте капусту, добавьте немного соли с сахаром и помните до появления сока. Морковь натрите на крупной терке и добавьте к капусте. Удалите из чернослива косточки, порежьте его и добавьте в салат.

2. Все перемешайте и заправьте оливковым маслом.

Салат с красной фасолью

Ингредиенты:

- 100 гр китайского салата
- 300 гр консервированной кукурузы
- 200 гр помидоров
- 300 гр фасоли консервированной в собственном соку
- соль, сметана по вкусу

Приготовление:

1. Очень тонко нарежьте китайский салат соломкой. Помидоры нарежьте кубиками.

2. Добавьте кукурузу, фасоль, посолите и перемешайте.

3. Заправьте салат сметаной.