Рецепт новогодней индейки

Рецепт новогодней индейки

Ингредиенты:

1 индейка (6 кг.)
170 г. мягкого масла
250 г. ломтиков панчетты (можно заменить тонко нарезанным беконом)
1 луковица (очищенная и разрезанная пополам)
1 луковица порей, разрезанная пополам
1 морковь, разрезанная пополам
2 палочки сельдерея (разрезанных пополам)
½ головки чеснока
10 г. тимьяна
3 шт. лавровых листа
1 л. воды
Соль
Перец

Начинка абрикосовая:
150 г. сушеных абрикосов
150 г. сухарей панировочных белых
1 луковица мелко нарезанная
1 ст. ложка прованских трав
2 головки чеснока (мелко нарезанного)
3 ст. ложки бренди
Соль
Перец
1 кг. свиного фарша

Хлебный соус:
250 мл. молока
½ луковицы, с воткнутым зубком чеснока
1 лавровый лист
100 г. белого хлеба, без корки.
Свежемолотый мускатный орех по вкусу
Соль
Перец
1 ст. ложка двойных сливок

Клюквенный соус:
400 мл. апельсинового сока
1 кг. клюквы
1 щепотка молотого имбиря
1 щепотка смеси специй
1 щепотка корицы
400 гр. коричневого сахара
2 апельсина, цедра

Чиполаты (колбаски):
12 чиполат (можно заменить маленькими и тонкими свиными сосисками)
12 ломтиков слоеного бекона

Подлива:
1 морковка
1 луковица
1 палочка сельдерея
1 зубок чеснока
10 г. тимьяна
500 мл. красного вина
1 л. куриного бульона
500 мл. говяжьего бульона
50 г. масла сливочного

Брюссельская капуста:
1 кг. брюссельской капусты
250 г. масла
Соль
Перец

Подача:
6 горстей жареного картофеля
4 обжаренных и смазанных маслом моркови


Способ приготовления:

При желании можно сделать клюквенный и хлебный соус и начинку заранее (можно заморозить за пару недель до приготовления). Чтобы приготовить клюквенный соус, залить апельсиновый сок и выложить цедру апельсинов в сковородку вместе со специями и выпаривать до половины. Добавить сахар к клюкве, когда она начнет тушиться. Снова довести до кипения, томить 10 минут и снять с огня.

Попробовать на уровень сладости, затем охладить, после этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня.

Для приготовления хлебного соуса добавить молоко и луковицу с зубком чеснока на сковородку с лавровым листом, плавно довести до томления, а затем процедить на панировочные сухари.

Помешивать, пока хлеб не размякнет, после этого добавить сливки, мускатный орех и приправы. После этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня. Подавать теплым с индейкой.

Чтобы приготовить начинку, закипятить абрикосы в бренди и небольшом количестве воды, оставить до размягчения. Слить жидкость и нарезать абрикосы.

Соединить все оставшиеся ингредиенты для начинки с абрикосами, приправить по вкусу. После этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня.

Для приготовления индейки разогреть духовку до 210С.

Хорошо приправить индейку внутри и снаружи. Наполнить полость приготовленной начинкой (достать начинку из холодильника за 20 мин. перед использованием, чтобы довести до комнатной температуры). Затем поместить начиненную индейку на противень, смазать всю птицу маслом сливочным и покрыть панчеттой.

Выложить лук, лук порей, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян и лавровый лист вокруг индейки. Затем залить 1 л. воды на противень и накрыть противень фольгой.

Убедиться, что фольга плотно покрывает индейку и противень, чтобы индейка могла готовиться на пару.

Поместить в духовку и готовить 45 минут. Затем убрать огонь до 170С и готовить еще 2 часа.

Последние полчаса готовки снять фольгу с индейки и снять бекон.

Включить духовку на 200С и обжаривать, пока кожа индейки не станет золотисто-коричневой и хрустящей. После обжарки достать из духовки и дать отстояться 45 мин.

Для приготовления чиполата, завернуть каждую колбаску в бекон и готовить в духовке при 200С, пока индейка отстаивается, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Чтобы приготовить подливку, слить избыточный жир с противня, на котором готовилась индейка, затем добавить морковь, сельдерей, лук и тимьян и готовить, пока не карамелизируется. Добавить красное вино и выпаривать. Добавить куриный и говяжий бульон и пряности и выпаривать на 2/3 от количества.

Пропустить через тонкое сито на чистую сковороду, затем поставить назад на плиту. Довести до кипения, исправить вкус, и домешать 50 г. сливочного масла в подливу, подавать горячим.

Чтобы приготовить брюссельскую капусту, очистить наружные листы с капусты.

Бланшировать в кипятке 3 минуты, затем слить и обжарить в большой сковородке на большом количестве масла.

Готовить брюссельскую капусту на малом огне, пока она слегка не карамелизируется и не станет очень вкусной. Приправить и слить лишний жир.

Для подачи, обрезать индейку и подавать с начинкой, жареным картофелем, морковью на масле, клюквой, хлебным соусом и подливой.

Колбаски подавать на выбор. Они хорошо гармонируют с блюдом. Я люблю готовить картофель на растительном масле, но гусиный или утиный жир придает им очень хороший вкус.